Hojaldres o masa quebrada

     Hola, a este tipo de hojaldre: se le llama, hojaldres, masa quebradas o revueltos. Es un tipo de hojaldre distinto al que vemos habitualmente. Porque el hojaldre, original se le llama, hojaldres flor, el hojaldre flor es un tipo de hojaldre de bastante calidad, mientras que la masa quebrada o el revuelto, es un tipo de hojaldre un poco más inferior, lo que pasa es que la masa quebrada es mucho más rápida a la hora de trabajarla, y en el amasado no hay que refinarla tanto, y mientras que el hojaldre flor hay que darles, 6 vueltas sencillas, a la masa quebrada solo hay que darles 3, es decir que lo que pierde en calidad, lo gana en tiempo.

Para que nos entendamos, la masa quebrada podría ser un sucedáneo del hojaldre flor.

Ingredientes para la masa quebrada

500 gramos de harina de repostería
  10 gramos de sal
  La sal si puede ser fina mejor
  50 gramos de aceite
200 gramos de agua fría, aproximadamente
400 gramos de margarina para hojaldres

     Preparación
       Paso 1 En la amasadora echamos el agua, el aceite y la sal, lo movemos un poco y a continuación le incorporamos la harina, amasamos bien hasta que quede una masa que no este ni muy blanda ni muy dura,

      Paso 2 una vez que la masa este bien amasada, le vamos incorporando la margarina en trozos pequeños, sin parar la amasadora pero en una marcha un poco más lenta, dejamos que la margarina se mezcle con la masa pero que no se integre, porque si se integra de mesiado perdería fuerza la masa.

      Paso 3, cuando este amasada la sacamos de la amasadora y con un rodillo y un poco de harina en la mesa la estiramos y le damos 3 vueltas sencillas y ya esta lista para lo que queramos hacer

     Paso 4, esta masa es especial para bases de tartas, de manzanas, de queso, empanadas ect...

         Nota, hay que tener cuidado porque un vez que le echemos la margarina no se le podrá echar