Milhojas

Ingredientes para una plancha de 25 X 25.

400 gramos de azúcar

200 gramos de agua

    2 placas de hojaldres de 25 X 25 centímetros

  20 gramos de claraval

 El claraval es clara seca que ya viene preparada de sabor.

  Normalmente no se vende en los supermercados,

se puede encontrar en tiendas especializadas, en productos de confiteria  

Para decorar azúcar glasé y una pizca de canela molida.

Preparación

Si el hojaldre es congelado dejar que se descongele y meterlo en el horno a una temperatura de 200 grado durante unos 10 minutos una vez cocido lo reservamos.

preparación del merengue.

 En un caso  pequeño echamos el azúcar con 100 de agua y la ponemos ha hervir. Por otro lado en un recipiente de plástico que no sea muy ancho pero si hondo  echamos los 100 gramos de agua y los 20 gramos de claraval, lo batimos hasta que este a punto de nieve, si lo batimos con una batidora es mucho mejor porque hay que batir  bastante, una vez estén las claras montadas, sin dejar de batir le vamos echando el azúcar hirviendo hasta que el merengue este bien montado y compacto

Nota, el merengue siempre se debe batir a marcha rápida.

Una vez tengamos el merengue montado, en una bandeja más o menos del tamaño de las planchas de hojaldres, ponemos una de las base de hojaldre  y le echamos todo el merengue menos un poco para después alisarles los cantos. Para finalizar cortamos la plancha de milhojas en 20 porciones que serian 4 X 5. El mejor cuchillo para cortar la plancha de merengue es un cuchillo de sierra, cada vez que hagamos un corte lo limpiamos con un paño húmedo.  Para terminar lo espolvoreamos con azúcar glasé y unas tiras de canela.

merengue

Ingredientes

100 gramos de clara

200 gramos de azúcar

       30  gramos de almendras laminadas

Preparación

En un recipiente ligar las claras con el azúcar y calentarlas un poco en el microonda, a continuación con una varilla en la batidora montar las claras y el azúcar, una vez montado el merengue se le agrega las almendras, cuando este todo mezclado, en la bandeja del horno con un papel sulfurizado se van haciendo montones  no muy grandes con una cuchara  que no estén muy juntos para que no se pegue, luego calentar el horno a 150 grados, una vez este a esa temperatura apagar el horno y cocer el merengue con el horno apagado hasta que el merengue este cocido.  

braso gitano de merengue

Ingredientes para el bizcocho.

3 huevos
100 gramos de azúcar
125 gramos de harina
 25 gramos de agua
 15 gramos de levadura en polvo

Preparación del bizcocho
En un recipiente redondo y hondo se ponen todos los ingredientes y con la batidora con una varilla se bate a marcha rápida hasta que blanquee un poco y este espeso una vez montado el bizcocho se vierte en una placa de horno forrada con papel surfurizado de una medida de 25 x 25 centímetros y se hornea a 230 grados durante 4 ó 5 minutos.

Ingredientes para emborrachar el bizcocho.
150 gramos de azúcar
200 gramos de agua

Preparación:  en un caso al fuego se hierve el azúcar ligado con el agua, se retira del fuego y se deja enfriar, y se reserva.

Ingredientes para la yema
200 gramos de agua
200 gramos de azúcar
  40 gramos de harina
   2 yemas de huevos
Una pizca de vainilla

Preparación : en un caso pequeño al fuego echamos el agua, 150 gramos de azúcar y la vainilla y lo ponemos a calentar, a continuación en un cuenco seco ligamos el azúcar restante con la harina, preparamos también las dos yemas y reservamos, procurar de echar las claras en un recipiente limpio porque nos harán falta para el merengue, ahora seguimos con las yemas, una vez que empieza a hervir el agua le agregamos el azúcar ligado con la harina y las dos yemas lo movemos con una brilla hasta que espese lo cambiamos de recipiente para que se en fríe y reservamos.

Ya con el bizcocho frió, el calado frió y las yemas fría comenzáremos a liar el braso gitano, cojamos la plancha de bizcocho de la placa del horno y la ponemos en la mesa con la parte más cocida para hacia bajo le quitamos el papel sin partirlo y le ponemos el papel otra vez en sima pero al revés le damos la vuelta al bizcocho para que el papel quede en la parte de a bajo y la parte más cocida del bizcocho quede hacia arriba una vez hecho esto con una brocha nueva y limpia la metemos en l calado y empapamos bien el bizcocho, a continuación con una espátula pastelera es tendemos bien toda la yema por el bizcocho y lo liamos como si fuera un persiana al tiempo que vamos liándolo lo vamos apretando sobre el papel y al final lo aguantamos con el mismo papel, finalmente lo envolvemos en papel de aluminio y metemos al congelador.

Ingredientes para el merengue
100 gramos de agua
400 gramos de azúcar
100 gramos de claraval o clara fresca, si usamos claraval tenemos que echar 100 gramos de agua y 15 gramos de claraval
Una  pizca de vainilla

Preparación
En un caso al fuego ponemos el azúcar y el agua para que hierva, por otro lado en un recipiente no muy ancho pero hondo batimos las claras a punto de nieve una vez que las claras estén batidas se le va incorporando el azúcar hirviendo sin dejar de batir, hay que batir las bastante para que el merengue quede bastante compacto.
Ya lo que nos queda es sacar el braso del congelador  emborracharlo por fuera y decorar lo con el merengue.  Yo uso una manga pastelera con una boquilla rizada, echo el merengue en la manga y voy echando tiras de un es tremo al otro del brazo luego con un soplete de cocina lo sollamo.
Para sollamar lo, el soplete tiene que estar a una distancia de unos 15 ó 20 centímetros