trufa   cruda

Ingredientes   800 gramos de cobertura

                      200  gramos de almíbar  28 .c. 

                      100  gramos de licor concentrado 

                      2  litros de nata montada sin azúcar

Preparación   fundir la cobertura a 50 - 55 .c. añadir el almíbar y el licor concentrado sin mezclar.

Aparte montar la nata e incorporar una tercera parte de la misma a la mezcla anterior, mezclar para igualar las texturas y, a continuación , incorporar el resto de la nata. reservar en frío, esta trufa es especial para relleno y alisado, ya que es muy ligera suave.