Masa para pizzas y empanadas

Ingredientes para 2 empanadas y 1 pizza

600 gros de harina de repostería

  15 gros de sal
120 gros de aceite de oliva
  15 gros de levadura prensada (de panadero)
200 gros de agua

Preparación

En un recipiente, echamos el agua, la sal y el aceite de oliva, movemos un poco para que se derrita la sal, a continuación le agregamos la harina cuando la tengamos a medio amasar le agrgamos la levadura y seguimos amasando hasta que la masa quede bien refinada y no se pegue en las manos, una vez amasada la dividimos en 5 pedazos iguales de 4 pedazos sacamos las 2 empanadas y del otro la pizza, para las empanadas la masa se estira  lo más fina que podamos, se pueden hacer en redondo o rectangular.

El relleno que cada uno que use su imaginación, hornear a 180 grados unos 15  minutos.

Cuñas caseras

Ingredientes para 8 cuñas medianas

500 gros de harina
100 gramos de azúcar
 90 gramos de aceite
2 huevos
 5 gramos de sal
Raspadura de limón
90 gramos de agua
Una tableta de chocolate para fundir
Un cuarto litro de yema
50 gramos de levadura prensada

Preparación

En la batidora con el gancho o en un recipiente a mano se amasan todos los ingrediente, menos la levadura, la cobertura de chocolate y la crema, cuando este a medio amasar, se le  agrega la levadura, se sigue amasando
hasta que quede una masa fina y elástica, el tamaño del peso de las cuñas de pende del tamaño de la bandeja del horno, es decir la bolas para las cuñas van pesadas a 500 gros y van puestas en bandejas de 40 cm x 40 cm, si la bandeja es más pequeña la bola tiene que ser más pequeña, en comparación con el tamaño de la bandeja, una vez aclarado esto, se leda un poco de forma a la bola se pone en la bandeja  se fermenta, para fermentarlas se pone en la parte inferior del horno, una bandeja con agua con el horno a 40 grados de temperatura, cuando este fermentada se aplasta con las manos un poco mojadas en aceite una circunferencia que ocupe toda la base de la bandeja se pincha varias veces con un tenedor y se vuelve a fermentar, una vez fermentada más o menos al doble de su tamaño, se hornea a 180 grados unos 6 o 7 minutos, cuando este fuera del horno y bien fría, se pegan unas con otras, con yema, en el caso que hagáis más de una siempre se pegan por la parte de dentro, para que la parte fina, quede para afuera, si solo hacéis un pan se corta por la mitad, haciendo dos medias lunas, y  se pegan entre si, cuando las tengamos pegadas, con una brocha bien seca, le damos el chocolate, a continuación esperamos a que se seque el chocolate, y las cortamos con un cuchillo de sierra, en forma de cuña.
Para finalizar con una espátula pastelera se le dan por los cantos con yema

Chachipop

Ingredientes

15 yemas de huevos
 1 clara de huevo
25 gros de azúcar
75 gros de maicena

Para el calado
500 gros de azúcar
500 gros de agua
un pizca de ron

Preparación del bizcocho


Se baten las yemas, con el azúcar y la clara, hasta que las yemas cojan un color reblanquío, a continuación se le agrega la maicena preferiblemente a mano una vez mezclada la maicena con la mezcla anterior se preparan unas cápsulas de papel más bien pequeñas y se llenan con el bizcocho, un poco más de media cápsula.
Se calienta el horno a 150 grados y se meten las cápsulas unos 7 o 8 minutos, una vez fuera del horno se le quitan las cápsulas y se ponen en un recipiente con el borde alto, pegados unos con ortos, a continuación en un recipiente fuego se pone a herví el agua,  el azúcar y el ron, una vez aya hervido el calado se le echa al recipiente donde están los bizcochos, buscamos una tapadera de un recipiente de plástico que mida un poco menos que el recipiente donde tenemos los bizcochos es decir que entre en el área del recipiente, una vez echo todo esto ponemos encima algo de peso y lo de jamo hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo sacamos del calado y lo ponemos en cápsulas de aluminio, cortamos por la mitad y los rellenamos con nata y le damos un poco de gelatina por arriba.
A estos bizcochos tan bien se les llaman capuchinas.

Borrachos

1 kilo de harína de fuerza

200 gros de azúcar
175 gros de aceite de girasol
15 gros de sal
160 gros de agua
100 gros de levadura prensada (de panadero)
 16 huevos

El zumo de medio limón

Cápsulas de aluminio medianas

Preparación

En la batidora con el gancho, ponemos todos los ingredientes, menos la levadura y 11 huevos, se empieza amasar y cuando este a medio amasar se le echa la levadura, una vez que este amasado se le van echando el resto de los huevos uno a uno luego se deja batir a marcha rápida hasta que este bien refinada la masa.

Se preparan las cápsulas en la bandeja del horno, se le espurrea con un poco de aceite y con una manga pastelera con una boquilla ancha y lisa se van echando porciones cortando la masa con el dedo mojado en aceite, un poco menos de media cápsula.
Se prepara el horno con una bandeja con agua en la parte inferior, a una temperatura de 30 o 40 grados y se meten los borrachos para que fermente, cuando estén un poco sobresaliente de las cápsulas estarán listo para cocer, entonces se saca la bandeja del agua del horno, se saca también los borracho para que se seque un poco,  se calienta el horno a 220 grados y se hornean los borrachos durante unos 7 o 8 minutos.

Para el calado se prepara en un recipiente al fuego un kilo de azúcar con un litro de agua, y una pizca de ron, para que le de sabor  una vez  que aya hervido, se sacan los borrachos de las cápsulas y se calan una vez que estén todos calados se vuelven a poner otra vez en las cápsulas  los borrachos se calan con el almíbar que no este muy caliente.

Una vez que estén los borrachos calados y bien frió, se abren y se rellenan de nata.

Croisant de margarina con crema

Ingredientes

500 gros de harina de fuerza
500 gros de harina floja
150 gros de azúcar
100 gros de mantequilla
15 gros de sal
2 huevos
60 gros de levadura prensada (de panadero)
La raspadura de un limón
400 gros de agua
250 gros de margarina de croisant

Preparación

En la batidora con el gancho, o a mano se amasan todos los ingredientes menos la levadura y lamargarina, cuando este a medio amasar se le agrega la levadura y se sigue amasando hasta conseguir una masa fina y elástica, que no se pegue en las manos una vez amasada se pone en la mesa con un poco de harina para que no se pegue se hace una bola y con un cuchillo se le hace una cruz en la parte superior, después con el rodillo se estira haciendo con la masa una cruz se le pone la margarina en el centro y se cierra tapando la margarina, a continuación se le da la vuelta, y se estira se le da una vuelta sencilla es decir un extremo del Platón se lleva al centro y el otro encima, después se le da otra vuelta doble es decir se estira el Platón a lo largo y se lleva un extremo al centro el otro extremo al centro y se cierra como si fuera un libro se deja reposar unos minutos y se estira a lo largoo y un poco a lo ancho que no quede muy fino se cortan dos tiras iguales a lo largo y se van haciendo triángulos, se van estirando de la parte ancha a la parte estrecha y se le da forma de cuernos, en la bandeja del horno con un papel ciliconado se van poniendo los croisanes para fermentarlos, se pone una bandeja metálica en la parte inferior de horno con agua y se enciende el horno a unos 30 o 40 grados de temperatura se mete la bandeja con los croisanes y a esperar que fermente estarán fermentados cuando tengan el doble de volumen, hornear a 200 grados durante 7 o 8 minutos.

Una vez fuera del horno y antes de que se enfrié se puede pintar con almíbar para que cojan brillo

Bolleria para hacer, bollos de leche, suizos, carmelas, rosquitos de nata y medias noches

Ingredientes para todas estas piezas


Medio kilo de harina de fuerza
Medio kilo de harina floja
200 gros de azúcar
160 gros de aceite de girasol
250 gros de agua aprox
5 huevos
15 gros de sal fina
El zumo de medio limó

100 gros de levadura prensada (de panadero)

Preparación

En la batidora con el gancho, o a mano, se echan todos los ingredientes menos la levadura. Empezamos a amasar con fuerza para que se mezclen bien todos lo ingredientes, siempre es mejor trabajarla que la masa este más bien durita así se amasa mucho mejor conforme la vamos amasando si vemos que esta muy dura le vamos echando una poquita de agua, cuando este a medio amasar le agregamos la levadura y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos, ni se pegue en las paredes de la batidora o en la mesa. Una vez hayamos conseguido todo esto, dividimos la masa según las calces de piezas que vallamos hacer. Ejemplo si vamos hacer bollos de leche, carmelas o rosquitos tenemos que pesar la bolas a 60 gros cada una, si queremos hacer medias noches, tenemos que pesar cada pieza a 20 gros. Elaboración del bollo de leche se hace una bola que este fina por arriba es decir que la parte de la junta que para bajo una vez echa la bola se pone en la bandeja del horno y se le hace una pequeña ragita en la parte superior se pinta con huevo y se fermenta, para fermentar estas clases de masas se pone en la parte inferior del horno una bandeja con agua con el horno encendido a unos 40 0 30 grados hasta que la pieza tome el doble de su volumen. Para las carmelas la misma bola que para el bollo de leche pero cuando tengamos la bola la estiramos con las manos sobre la mesa que tenga una longitud de unos 10 cm. Para el rosquito se estira un poco más que la carmnela y se unen los dos esteremos dándole la forma del rosco. Para las medias noches es como una carmela pequeña, el procesamiento de fermentación es para todas las piezas iguales, de todas estas piezas la que fermenta más despasio es el bollo de leche, y las que fermentan más rápido son el rosquito y las medias noches. Hay que estar pendiente que la bandeja del agua que hemos puesto dentro del horno nunca se quede si agua, una vez fermentadas las piezas se saca la bandeja del agua del horno y se sube el horno a 220 grados y se hornean las piezas unos 4 o 5 minutos, el bollo de leche antes de meterlo en el horno se le echa un poco de azúcar por arriba, el bollo de leche una vez que sale del horno esta listo, la carmela una vez que este bien fría se abre por la mitad y se rellena de crema o de nata, el rosco solo de nata. Las medias noches se rellenan con algo salado por ejemplo, sobrasada etc.. A mi como más me gustan es con anchoas y queso azul.