500 gros de harina de fuerza
500 gros de harina floja
150 gros de azúcar
100 gros de mantequilla
15 gros de sal
2 huevos
60 gros de levadura prensada (de panadero)
La raspadura de un limón
400 gros de agua
250 gros de margarina de croisant
Preparación
En la batidora con el gancho, o a mano se amasan todos los ingredientes menos la levadura y lamargarina, cuando este a medio amasar se le agrega la levadura y se sigue amasando hasta conseguir una masa fina y elástica, que no se pegue en las manos una vez amasada se pone en la mesa con un poco de harina para que no se pegue se hace una bola y con un cuchillo se le hace una cruz en la parte superior, después con el rodillo se estira haciendo con la masa una cruz se le pone la margarina en el centro y se cierra tapando la margarina, a continuación se le da la vuelta, y se estira se le da una vuelta sencilla es decir un extremo del Platón se lleva al centro y el otro encima, después se le da otra vuelta doble es decir se estira el Platón a lo largo y se lleva un extremo al centro el otro extremo al centro y se cierra como si fuera un libro se deja reposar unos minutos y se estira a lo largoo y un poco a lo ancho que no quede muy fino se cortan dos tiras iguales a lo largo y se van haciendo triángulos, se van estirando de la parte ancha a la parte estrecha y se le da forma de cuernos, en la bandeja del horno con un papel ciliconado se van poniendo los croisanes para fermentarlos, se pone una bandeja metálica en la parte inferior de horno con agua y se enciende el horno a unos 30 o 40 grados de temperatura se mete la bandeja con los croisanes y a esperar que fermente estarán fermentados cuando tengan el doble de volumen, hornear a 200 grados durante 7 o 8 minutos.
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