Cocina de Curro

viernes, 22 de abril de 2011

Trufa para rellenos y recubrimiento de tartas y pasteles

Ingredientes

400 grms de cobertura de chocolate
100 grms de almíbar templada
50 grms de licor concentrado
1 litro de nata montada sin azúcar

preparación

Fundir la cobertura a 55 grados, añadir el almíbar y el licor concentrado sin mezclar.
Aparte montar la nata e incorporar una tercera parte de la misma a la mezcla anterior mezclar para igualar textura y a continuación, incorporar el resto de la nata. Reservar en frió

jueves, 21 de abril de 2011

Quiche Lorraine

Preparación

Mezclar la nata con el almidón añadir la sal y por ultimo los huevos un poco batido.
Forrar un molde con masa de hojaldre y colocar dentro trozos de queso, jamón cocido espinacas salteadas con piñones y pasas, chanpiñones, ect..
Cubrir con la mezcla anterior esparcir queso rallado por encima y hornear

Flan de huevos

Ingredientes

1 litro de leche
6 huevos
250 grms de azúcar
Vainilla y la raspadura de un limón

preparación

En un recipiente hervimos la leche con la vainilla y el limón. En otro recipiente mezclamos los huevos y el azúcar pero solamente mezclar sin batir porque si lo batimos le saldrá espuma y eso no es bueno para los flanes. Una vez hervida la leche se la incorporamos a la mezcla de azúcar y huevos e iremos llenando los moldes que previamente habremos recubierto la base de caramelo. Cocer a baño María.

Nota: El mayor problema que nos presenta la elaboración de los flanes es el que le salgan ojos pero, esto solo es debido a la temperatura del horno ya que el agua nunca debe hervir de lo contrario le saldrán los ojos y se cuajara el huevo perdiendo finura el flan

miércoles, 20 de abril de 2011

Cortadillos de cabello de Angel

Ingredientes

125 grms de azúcar lustre
250 grms de manteca de cerdo
625 grms de harina floja
Canela y vainilla
400 grms de cabello de Ángel

Preparación

En un recipiente mezclamos, la manteca, el azúcar lustre, la canela y la vainilla, cuando este todo bien mezclado le echamos la mitad de la harina, y amasamos hasta que se forme una pasta a continuación le agregamos el resto de la harina y seguimos amasando hasta conseguir una pasta fina, que no se pegue en la mesa, hay que amasar bastante para poderla manipular bien, preparamos un molde de aluminio de unos 20 x 15 cm, a continuación estiramos la masa no muy fina con un rodillo, para estirar la masa hay que echarle bastante harina a la mesa para que no se pegue una vez estirada se le pasa una cinta o una cuerda fina por debajo para des pegarla de la mesa una vez hecho todo esto se enrolla en el rodillo y se echa encima del molde se quita lo que rebase y se rellena con el cabello de Ángel una vez que se haya rellenado se espolvorea un poco de canela por arriba luego se estira otra vez la masa y se tapa, con un cuchillo o espátula se le dan varios picotazos, hornear a 150 grados durante 40 0 45 minutos

Tartas surtidas

Tarta de chocolate negro, chocolate blanco y tocino de cielo

Tocino de Cielo

Tarta de yema, chocolate, nata y chocolate blanco

Tarta infantil de Mickey

Tarta de San Valentin

Tarta tres chocolate

Tarta de cobertura de chocolate con virutas de chocolate

Tarta de Yema con piñones

Tarta de nata y yema con forma del escudo del barcelona

Tarta de San Marcos con tocino de cielo

Tarta de chocolate con fideos de colores

Empanada de pisto con atún

Tarta de nata, yema, chocolate y adorno de voz esponja

Tarta de Manzana

Tarta de merengue sollamado y yema

Tarta de nata con forma del escudo del Betis

Melocotones de crema pastelera

Tarta de nata con forma del escudo del Sevilla

Tarta de yema y chocolate

Hola me llamo, Francisco Perez, y tengo este blog porque he sido pastelero toda mi vida y me gusta mucho la pastelería. Si desea hacer alguna pregunta sobre algunos de estos artículos, no dude en ponerte en contacto con migo en la dirección de correo, Paco_5@hotmail.es.
Soy del Parque al cosa, Sevilla