braso gitano de merengue

Ingredientes para el bizcocho.

3 huevos
100 gramos de azúcar
125 gramos de harina
 25 gramos de agua
 15 gramos de levadura en polvo

Preparación del bizcocho
En un recipiente redondo y hondo se ponen todos los ingredientes y con la batidora con una varilla se bate a marcha rápida hasta que blanquee un poco y este espeso una vez montado el bizcocho se vierte en una placa de horno forrada con papel surfurizado de una medida de 25 x 25 centímetros y se hornea a 230 grados durante 4 ó 5 minutos.

Ingredientes para emborrachar el bizcocho.
150 gramos de azúcar
200 gramos de agua

Preparación:  en un caso al fuego se hierve el azúcar ligado con el agua, se retira del fuego y se deja enfriar, y se reserva.

Ingredientes para la yema
200 gramos de agua
200 gramos de azúcar
  40 gramos de harina
   2 yemas de huevos
Una pizca de vainilla

Preparación : en un caso pequeño al fuego echamos el agua, 150 gramos de azúcar y la vainilla y lo ponemos a calentar, a continuación en un cuenco seco ligamos el azúcar restante con la harina, preparamos también las dos yemas y reservamos, procurar de echar las claras en un recipiente limpio porque nos harán falta para el merengue, ahora seguimos con las yemas, una vez que empieza a hervir el agua le agregamos el azúcar ligado con la harina y las dos yemas lo movemos con una brilla hasta que espese lo cambiamos de recipiente para que se en fríe y reservamos.

Ya con el bizcocho frió, el calado frió y las yemas fría comenzáremos a liar el braso gitano, cojamos la plancha de bizcocho de la placa del horno y la ponemos en la mesa con la parte más cocida para hacia bajo le quitamos el papel sin partirlo y le ponemos el papel otra vez en sima pero al revés le damos la vuelta al bizcocho para que el papel quede en la parte de a bajo y la parte más cocida del bizcocho quede hacia arriba una vez hecho esto con una brocha nueva y limpia la metemos en l calado y empapamos bien el bizcocho, a continuación con una espátula pastelera es tendemos bien toda la yema por el bizcocho y lo liamos como si fuera un persiana al tiempo que vamos liándolo lo vamos apretando sobre el papel y al final lo aguantamos con el mismo papel, finalmente lo envolvemos en papel de aluminio y metemos al congelador.

Ingredientes para el merengue
100 gramos de agua
400 gramos de azúcar
100 gramos de claraval o clara fresca, si usamos claraval tenemos que echar 100 gramos de agua y 15 gramos de claraval
Una  pizca de vainilla

Preparación
En un caso al fuego ponemos el azúcar y el agua para que hierva, por otro lado en un recipiente no muy ancho pero hondo batimos las claras a punto de nieve una vez que las claras estén batidas se le va incorporando el azúcar hirviendo sin dejar de batir, hay que batir las bastante para que el merengue quede bastante compacto.
Ya lo que nos queda es sacar el braso del congelador  emborracharlo por fuera y decorar lo con el merengue.  Yo uso una manga pastelera con una boquilla rizada, echo el merengue en la manga y voy echando tiras de un es tremo al otro del brazo luego con un soplete de cocina lo sollamo.
Para sollamar lo, el soplete tiene que estar a una distancia de unos 15 ó 20 centímetros

tarta de san valentin

Ingredientes para un tarta de un kilo aprocimadamente

para el bizcocho.

6 huevos unidad
250 gramos de harina floja
200 gramos de azúcar.

preparación del bizcocho

Se separan las claras de las yemas a continuación se montan las claras a punto de nieve, una vez montadas se le agregan las yemas y el azúcar se sigue batiendo a marcha lenta hasta que quede bien mezclado todo, a continuación se le agrega la harina bien tamizada y se bate muy lentamente preferiblemente a mano o con una cuchara de madera, se prepara un molde mediano con forma de corazón, se le pone en el fondo un papel siliconado y se vierte el bizcocho, con el horno pre calentado a 180 grados se hornea unos 25 o 30 minutos.

Ingredientes para el calado del bizcocho.

150 gramos de azúcar
150 gramos de agua
Una pizca de ron

preparación del calado.

En un recipiente al fuego se echa el azúcar y el agua cuando este apunto de hervir se le echa el ron se retira del fuego y se deja enfriar,


Cuando este el bizcocho fuera del horno y bien frió,  se corta por la mitad se pone el bizcocho en una bandeja de cartón con su blonda, a continuación con una brocha bien limpia se cala la parte de abajo y se rellena con nata y confitura de fresa, es decir se le pone la fresa al bizcocho y encima la nata, se le pone la otra base de bizcocho enzima y se cubre la parte de arriba con la confitura de fresa y se leda la gelatina a continuación
Se decora con nata al rededor y se le ponen los adornos al gusto de cada uno.  Que les aprovechen.

Huevo hilado

Ingredientes, para 100 gramos de huevos hilados.

6 yemas de huevos

250 gramos de azúcar.
150 gramos de agua

Utensilio que hace falta para hacer el huevo hilado.

Un caso que no sea muy ancho, pero si alto.

Una caserola como la de la foto.

Un calador fino.

Un cucurucho de metal que tenga un agujero al final.

Una espumadera pequeña o un tenedor.

Preparación

En un recipiente que este bien limpio y seco, ponemos el colador, a continuación en un vasos limpio y seco vamos separando las yemas de las claras, las claras van cayendo en el vaso y las yemas las vamos echando en el colador, una vez que tengamos todas las yemas en el colador, con una cuchara de madera vamos moviendo las yemas sobre el colador para que vayan cayendo bien las yemas en el recipiente.

Por otro lado ponemos el caso al fuego con el agua y el azúcar bien ligado y lo ponemos a hervir a fuego medio, preparamos la caserola mas o meno por la mitad de agua fría, una vez que tengamos esto preparado y el azúcar hirviendo, llenamos el cucurucho con la yema y vamos echando el hilo de yema sobre el azúcar hirviendo, a una altura aproximada de unos 2 o 3 centímetros y haciendo círculos no muy rápido, cuando se acabe la yema del cucurucho, con la espumadera sacamos el huevo ya hilado, y sin sortarlo de la espumadera, lo metemos en el agua fría y lo sacamos rápidamente a un plato.

Así hasta que se acabe toda la yema.

Consejos  el huevo hilado se puede usar para, decorar toda clase de platos bien sea, carne, pescado, fruta, tartas y todas clases de pasteles.

Se puede hacer en cualquier época del año y congelarlo.

Tortas de San Lorenzo

Ingredientes

100 gramos de azúcar lustre

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina floja

    2 yemas de huevos

Vainilla y canela

preparación

En un recipiente se echan todos los ingredientes menos la harina se ligan bien todos los ingrediente, a continuación se le añade la mitad de la harina y se sigue amasando cuando este empastada se le añade el resto de la harina. Una vez a masada se estira la masa con un rodillo, no demaciado fina luego se corta con un cortador de unos 7 centímetros de diámetros una vez echo esto se colocan las tortas en la bandeja del horno y se pintan con yema de huevos se dejan que se seque el huevo unos segundos y se vuelve a pintar y se le hace una x con un palillo. Hornear a 200 grados durante 12 o 15 minutos

Tortas madrileñas

 INGREDIENTES

100 gramos de azúcar lustre

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina floja

vainilla y canela

Preparación

En un recipiente se echan todos los ingredientes menos la harina. Se ligan un poco y a continuación se le agrega la mitad de la harina, cuando haya empastado se le agrega la otra mitad. Una vez amasado se hacen pedasitos de unos 40 gramos aprocimadamente y entre las palmas de las manos se hace una bolita y después se  leda un poco de forma como si fuera un bollito con sus dos picos una vez hecho esto se preciona con la parte interior derecha de la mano en la panza se ponen en la bandeja del horno, se pinta con yema de huevo y se le ponen unas almendras o cacahuetes se precalienta el horno a 200 grados y se hornea de 12 a 15 minutos

Nevaditos

Ingredientes

330 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de vino blanco
520 gramos de harina
6 gramos de sal

Preparación

En un recipiente, amasar todos los ingredientes, a continuación lo estiramos con el rodillo, y lo cortamos con un cortador mediano y con otro cortador más pequeño, le hacemos el agujero del centro, lo ponemos en la bandeja del horno y lo horneamos a 180 grados durante 15 o 20 minutos una vez cocido, los en emborrizamos con azúcar.

Churros de papa

Ingredientes

250 gros de agua
  7  gros de sal
 10 gros de aceite de oliva
 75 gros de leche
 2 cucharadas de puré de patata
150 gros de harina floja
Aceite para freír

Preparación
En un caso al fuego ponemos el agua y cuando este hirviendo apagamos el fuego y le echamos la sal a continuación echamos la leche y el aceite, por ultimo echamos la harina y el puré de patata, movemos energicamente con una cuchara de madera hasta que este todo bien mezclado.

A continuación echamos la masa en la churrera y  vamos formando los churros en una bandeja y  luego los freímos con el aceite bien caliente