PRALINE

 

450 gramos de almendras o avellanas

450 gramos de glucosa

Totas las almendras en el horno a temperatura media (200)- grados- Derretir el azúcar sin agua hasta conseguir un caramelo rubio. Mezclar las almendras tostadas con el caramelo y seguidamente poner el conjunto sobre una placa untado con  aceite dejar enfriar y triturar en pedazos seguidamente formar una pasta añadiendo aceite resulta obligado para hacer el praliné.

Tarta granada

       ingredientes

150 gramos de mantequilla 

150 gramos de azúcar lustre 

150 gramos de azúcar grano

    1 huevo unidad

200 gramos de almendras en polvo

 12 claras de huevos

Fondant de chocolate

                               preparación 

5 .k. de azúcar 

1 litro y medio de agua

 cobertura de chocolate

  Hacer un almíbar con el azúcar y el agua dejándola hervir hasta conseguir los 103 .c. de punto una vez conseguido el punto le iremos agregando chocolate hasta que se pueda bañar bien la pieza deseada.

Nota, en esta receta no podemos concretar la cantidad de chocolate porque depende del chocolate que mas o menos

s o menos que admita   

                                              Bizcocho sache

                          Ingredientes 

450 gramos de cobertura de chocolate

27 unidades de yema de huevos

450 gramos de azúcar lustre

27 unidades de claras de huevos

150 gramos de azúcar

580 gramos de harina

 25 gramos de impulsor

                                     Preparación

mezclar las yemas con la cobertura fundida y añadir la azúcar lustre, aparte mezclar y montar las claras con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior, al final añadir la harina mezclandola con impulsor previamente tamizado, batiendo muy suavemente para que la mezcla no se baje y obtener un bizcocho muy esponjoso y ligero.

Cocer en horno a 160 c. durante 35-40 minutos 

Flan de huevos

Ingredientes 

4 huevos

2 yemas 

500 ml. de leche

1 rama de canela

1 cucharadita de vainilla

150 gramos de azúcar

Para el caramelo

100 gramos de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharadita de zumo de limón 

    elaboración

En un recipiente echamos los huevos, con el azúcar y lo mezclamos todo bien, a continuación en un cazo al fuego  ponemos la leche, la rama de canela, la vainilla y la raspadura de limón, lo ponemos a hervir, una vez que haya hervido lo retiramos del fuego y retiramos la rama de canela lo vertemos en el recipiente donde tenemos los huevos con el azúcar, por otro lado en un cazo pequeño ponemos los 100 gramos de azúcar, las 4 cucharadas de agua y la cucharadita de zumo de limón y hacemos un caramelo para los moldes del flan, que serán unos 6-8 moldes pequeños, a continuación con un colador pequeño vamos echando la mezcla en los moldes, llenándolos hasta arriba, cuando los tengamos todos llenos los ponemos en una bandeja de horno y llenamos la bandeja de agua por la mitad mas o menos, ponemos la bandeja en el horno por la parte del medio, con calor arriba y abajo, a 180c. unos 20 minutos.

                                                                           

                                                                                                                                                                                        

                         trufa   cruda

Ingredientes   800 gramos de cobertura

                      200  gramos de almíbar  28 .c. 

                      100  gramos de licor concentrado 

                      2  litros de nata montada sin azúcar

Preparación   fundir la cobertura a 50 - 55 .c. añadir el almíbar y el licor concentrado sin mezclar.

Aparte montar la nata e incorporar una tercera parte de la misma a la mezcla anterior, mezclar para igualar las texturas y, a continuación , incorporar el resto de la nata. reservar en frío, esta trufa es especial para relleno y alisado, ya que es muy ligera y suave

Bizcocho sache

150 gramos de cobertura de chocolate

9 yema de huevo

150 gramos de azúcar lustre 

9 claras de huevo

50 gramos de azúcar

200 gramos de harina floja

10 gramos de levadura en polvo

             preparación

Mezclar la cobertura de chocolate fundida con las yemas y el azúcar lustre.

Por otra parte montar las claras con el azúcar, y añadirlas a la mezcla anterior.

Continuación añadir la harina tamizada con la levadura en polvo. Seguir batiendo a velocidad media para evitar que el bizcocho se vega abajo. Preparar un molde mediano engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina y hornear 160 unops 35-40 minutos.