Merengue Suizo
Ingredientes
4 claras de
huevo
250 gramos
de azúcar
Preparación
Poner las claras y el azúcar en un cuenco al baño maría a 60 c. Batir hasta que la mezcla este esponjosa y haya espesado. Retirar del fuego y batir hasta que se enfrié por completo (20 C,), añadiendo una gota de zumo de limón, el merengue estará listo cuando quede compacto. Se utiliza principalmente para preparar pa
Bizcochos de soletilla
Ingredientes
4 yemas de
huevos
100 gramos
de azúcar
120 gramos
de harina
4 claras de huevos + 20 gramos de azúcar
40 gramos de azúcar glas
Preparar el bizcocho de la misma manera que
el de las planchas de bizcocho.
Las claras
montadas a punto de nieve deberán estar muy duras para que los bizcochos queden
redondeados.
Poner la mezcla en una manga pastelera y
disponerla en una placa cubierta con papel parafinado untado con un poco de
mantequilla.
Espolvorear la superficie con un poco de azúcar y, cuando el azúcar se haya absorbido, espolvorear nuevamente. Meter al horno inmediatamente no debiendo estar este herméticamente cerrado ( se puede poner una cuchara de madera en la bisagra) la superficie de los bizcochos deben tener un aspecto perlado al finalizar la cocción.
450 gramos de almendras o
avellanas
450 gramos
de glucosa
Totas las
almendras en el horno a temperatura media (200)- grados- Derretir el azúcar sin
agua hasta conseguir un caramelo rubio. Mezclar las almendras tostadas con el
caramelo y seguidamente poner el conjunto sobre una placa untado con aceite dejar enfriar y triturar en pedazos
seguidamente formar una pasta añadiendo aceite resulta obligado para hacer el
praliné.
ingredientes
150 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar lustre
150 gramos de azúcar grano
1 huevo unidad
200 gramos de almendras en polvo
12 claras de huevos
preparación
5 .k. de azúcar
1 litro y medio de agua
cobertura de chocolate
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua dejándola hervir hasta conseguir los 103 .c. de punto una vez conseguido el punto le iremos agregando chocolate hasta que se pueda bañar bien la pieza deseada.
Nota, en esta receta no podemos concretar la cantidad de chocolate porque depende del chocolate que mas o menos
Bizcocho sache
Ingredientes
450 gramos de cobertura de chocolate
27 unidades de yema de huevos
450 gramos de azúcar lustre
27 unidades de claras de huevos
150 gramos de azúcar
580 gramos de harina
25 gramos de impulsor
Preparación
mezclar las yemas con la cobertura fundida y añadir la azúcar lustre, aparte mezclar y montar las claras con el azúcar e incorporar a la mezcla anterior, al final añadir la harina mezclandola con impulsor previamente tamizado, batiendo muy suavemente para que la mezcla no se baje y obtener un bizcocho muy esponjoso y ligero.
Cocer en horno a 160 c. durante 35-40 minutos
