Tortas de San Lorenzo

Ingredientes

100 gramos de azúcar lustre

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina floja

    2 yemas de huevos

Vainilla y canela

preparación

En un recipiente se echan todos los ingredientes menos la harina se ligan bien todos los ingrediente, a continuación se le añade la mitad de la harina y se sigue amasando cuando este empastada se le añade el resto de la harina. Una vez a masada se estira la masa con un rodillo, no demaciado fina luego se corta con un cortador de unos 7 centímetros de diámetros una vez echo esto se colocan las tortas en la bandeja del horno y se pintan con yema de huevos se dejan que se seque el huevo unos segundos y se vuelve a pintar y se le hace una x con un palillo. Hornear a 200 grados durante 12 o 15 minutos

Tortas madrileñas

 INGREDIENTES

100 gramos de azúcar lustre

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina floja

vainilla y canela

Preparación

En un recipiente se echan todos los ingredientes menos la harina. Se ligan un poco y a continuación se le agrega la mitad de la harina, cuando haya empastado se le agrega la otra mitad. Una vez amasado se hacen pedasitos de unos 40 gramos aprocimadamente y entre las palmas de las manos se hace una bolita y después se  leda un poco de forma como si fuera un bollito con sus dos picos una vez hecho esto se preciona con la parte interior derecha de la mano en la panza se ponen en la bandeja del horno, se pinta con yema de huevo y se le ponen unas almendras o cacahuetes se precalienta el horno a 200 grados y se hornea de 12 a 15 minutos

Nevaditos

Ingredientes

330 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de vino blanco
520 gramos de harina
6 gramos de sal

Preparación

En un recipiente, amasar todos los ingredientes, a continuación lo estiramos con el rodillo, y lo cortamos con un cortador mediano y con otro cortador más pequeño, le hacemos el agujero del centro, lo ponemos en la bandeja del horno y lo horneamos a 180 grados durante 15 o 20 minutos una vez cocido, los en emborrizamos con azúcar.

Churros de papa

Ingredientes

250 gros de agua
  7  gros de sal
 10 gros de aceite de oliva
 75 gros de leche
 2 cucharadas de puré de patata
150 gros de harina floja
Aceite para freír

Preparación
En un caso al fuego ponemos el agua y cuando este hirviendo apagamos el fuego y le echamos la sal a continuación echamos la leche y el aceite, por ultimo echamos la harina y el puré de patata, movemos energicamente con una cuchara de madera hasta que este todo bien mezclado.

A continuación echamos la masa en la churrera y  vamos formando los churros en una bandeja y  luego los freímos con el aceite bien caliente

Masa para pizzas y empanadas

Ingredientes para 2 empanadas y 1 pizza

600 gros de harina de repostería

  15 gros de sal
120 gros de aceite de oliva
  15 gros de levadura prensada (de panadero)
200 gros de agua

Preparación

En un recipiente, echamos el agua, la sal y el aceite de oliva, movemos un poco para que se derrita la sal, a continuación le agregamos la harina cuando la tengamos a medio amasar le agrgamos la levadura y seguimos amasando hasta que la masa quede bien refinada y no se pegue en las manos, una vez amasada la dividimos en 5 pedazos iguales de 4 pedazos sacamos las 2 empanadas y del otro la pizza, para las empanadas la masa se estira  lo más fina que podamos, se pueden hacer en redondo o rectangular.

El relleno que cada uno que use su imaginación, hornear a 180 grados unos 15  minutos.

Cuñas caseras

Ingredientes para 8 cuñas medianas

500 gros de harina
100 gramos de azúcar
 90 gramos de aceite
2 huevos
 5 gramos de sal
Raspadura de limón
90 gramos de agua
Una tableta de chocolate para fundir
Un cuarto litro de yema
50 gramos de levadura prensada

Preparación

En la batidora con el gancho o en un recipiente a mano se amasan todos los ingrediente, menos la levadura, la cobertura de chocolate y la crema, cuando este a medio amasar, se le  agrega la levadura, se sigue amasando
hasta que quede una masa fina y elástica, el tamaño del peso de las cuñas de pende del tamaño de la bandeja del horno, es decir la bolas para las cuñas van pesadas a 500 gros y van puestas en bandejas de 40 cm x 40 cm, si la bandeja es más pequeña la bola tiene que ser más pequeña, en comparación con el tamaño de la bandeja, una vez aclarado esto, se leda un poco de forma a la bola se pone en la bandeja  se fermenta, para fermentarlas se pone en la parte inferior del horno, una bandeja con agua con el horno a 40 grados de temperatura, cuando este fermentada se aplasta con las manos un poco mojadas en aceite una circunferencia que ocupe toda la base de la bandeja se pincha varias veces con un tenedor y se vuelve a fermentar, una vez fermentada más o menos al doble de su tamaño, se hornea a 180 grados unos 6 o 7 minutos, cuando este fuera del horno y bien fría, se pegan unas con otras, con yema, en el caso que hagáis más de una siempre se pegan por la parte de dentro, para que la parte fina, quede para afuera, si solo hacéis un pan se corta por la mitad, haciendo dos medias lunas, y  se pegan entre si, cuando las tengamos pegadas, con una brocha bien seca, le damos el chocolate, a continuación esperamos a que se seque el chocolate, y las cortamos con un cuchillo de sierra, en forma de cuña.
Para finalizar con una espátula pastelera se le dan por los cantos con yema

Chachipop

Ingredientes

15 yemas de huevos
 1 clara de huevo
25 gros de azúcar
75 gros de maicena

Para el calado
500 gros de azúcar
500 gros de agua
un pizca de ron

Preparación del bizcocho


Se baten las yemas, con el azúcar y la clara, hasta que las yemas cojan un color reblanquío, a continuación se le agrega la maicena preferiblemente a mano una vez mezclada la maicena con la mezcla anterior se preparan unas cápsulas de papel más bien pequeñas y se llenan con el bizcocho, un poco más de media cápsula.
Se calienta el horno a 150 grados y se meten las cápsulas unos 7 o 8 minutos, una vez fuera del horno se le quitan las cápsulas y se ponen en un recipiente con el borde alto, pegados unos con ortos, a continuación en un recipiente fuego se pone a herví el agua,  el azúcar y el ron, una vez aya hervido el calado se le echa al recipiente donde están los bizcochos, buscamos una tapadera de un recipiente de plástico que mida un poco menos que el recipiente donde tenemos los bizcochos es decir que entre en el área del recipiente, una vez echo todo esto ponemos encima algo de peso y lo de jamo hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo sacamos del calado y lo ponemos en cápsulas de aluminio, cortamos por la mitad y los rellenamos con nata y le damos un poco de gelatina por arriba.
A estos bizcochos tan bien se les llaman capuchinas.