Hojaldres o masa quebrada

     Hola, a este tipo de hojaldre: se le llama, hojaldres, masa quebradas o revueltos. Es un tipo de hojaldre distinto al que vemos habitualmente. Porque el hojaldre, original se le llama, hojaldres flor, el hojaldre flor es un tipo de hojaldre de bastante calidad, mientras que la masa quebrada o el revuelto, es un tipo de hojaldre un poco más inferior, lo que pasa es que la masa quebrada es mucho más rápida a la hora de trabajarla, y en el amasado no hay que refinarla tanto, y mientras que el hojaldre flor hay que darles, 6 vueltas sencillas, a la masa quebrada solo hay que darles 3, es decir que lo que pierde en calidad, lo gana en tiempo.

Para que nos entendamos, la masa quebrada podría ser un sucedáneo del hojaldre flor.

Ingredientes para la masa quebrada

500 gramos de harina de repostería
  10 gramos de sal
  La sal si puede ser fina mejor
  50 gramos de aceite
200 gramos de agua fría, aproximadamente
400 gramos de margarina para hojaldres

     Preparación
       Paso 1 En la amasadora echamos el agua, el aceite y la sal, lo movemos un poco y a continuación le incorporamos la harina, amasamos bien hasta que quede una masa que no este ni muy blanda ni muy dura,

      Paso 2 una vez que la masa este bien amasada, le vamos incorporando la margarina en trozos pequeños, sin parar la amasadora pero en una marcha un poco más lenta, dejamos que la margarina se mezcle con la masa pero que no se integre, porque si se integra de mesiado perdería fuerza la masa.

      Paso 3, cuando este amasada la sacamos de la amasadora y con un rodillo y un poco de harina en la mesa la estiramos y le damos 3 vueltas sencillas y ya esta lista para lo que queramos hacer

     Paso 4, esta masa es especial para bases de tartas, de manzanas, de queso, empanadas ect...

         Nota, hay que tener cuidado porque un vez que le echemos la margarina no se le podrá echar

Batido de fresa

  Ingredientes

400 gramos  de fresas
100 gramos de azúcar
6 o 7 cubitos de hielo según tamaño
400 gramos de leche semis desnatada
virutas de chocolate para decorar

    Preparación

Paso 1, quitarles los tallos a las fresas y lavarlas bien con agua fresca

Paso 2, en la túrmix o en la termomix, echar las fresas, el azúcar y los cubitos de hielo,

Paso 3, programar 30 segundos a velocidad 5, a continuación se añade la leche y se programa 2 minutos a velocidad 10.

Paso 4, una vez terminado, se echa en una garra y se decora con viruta de chocolate 

                                                             

Tronquitos de chocolate

Ingredientes, para 24 tronquitos

Para el bizcocho

10 huevos
300 gramos de azúcar
200 gramos de harina
50 gramos de cacao en polvo azucarado
  2 sobres de levadura en polvo (32 gramos)

   Preparación del bizcocho

Paso 1, separar las yemas de las claras y batirlas por separado.

Paso 2, mezclar la harina con el cacao y la levadura en polvo y pasarla por el tamiz.

Paso 3, Una vez las claras y las yemas montadas, se mezclan con una paleta de madera.

Paso 4, se le echa la mezcla de harina, cacao y levadura en polvo y se sigue moviendo con la paleta de madera hasta que este bien mezclado todo.

Paso 5, si son bandejas como estas de la foto, hay que echar cuatro, pero si son más grandes solo dos o tres como mucho

 
 














Hornear a 230  grados unos 4 o 5 minutos


   Ingredientes para el chocolate

2 tabletas de chocolate negro para fundir (400 gramos)
300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
500 gramos de nata liquida
Un chorrito de licor

preparación

Paso 1, En un recipiente al baño maría, fundimos el chocolate a fuego medio más bien bajo.

Paso 2, En otro recipiente al fuego, ponemos ha hervir el agua con el azúcar y la dejamos enfriar

Paso 3, Una vez el almíbar este templada, se le agrega al chocolate y se mezcla bien con una paleta de madera

Paso 4, En otro recipiente al fuego se hierve la nata y se deja enfriar, cuando este templada se le agrega la mezcla anterior, y se sigue moviendo hasta que se cueza a fuego lento, una vez este cocido  se deja enfriar en la nevera.

Paso 5, este chocolate se puede usar lo mismo de relleno, que para recubrimiento. Cada vez que lo saquemos de la nevera habrá que calentarlo al baño mía para poder usarlo

Arroz con Almejas

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de almejas
250 gramos de arroz
   4 cucharadas de aceite de oliva
  1 cebolla mediana
  1 pimiento pequeño
 2 dientes de ajo
300 cl de vino blanco
Perejil molido
Pimienta negra
Sal
El sumo de medio limón pequeño
1 litro de agua aproximadamente
Un poco de colorante alimenticio

Paso 1, cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trozos pequeños y lo sofreímos con tres cucharadas de aceite, en una salten o paellera.

Paso 2, en una cazuela al fuego ponemos una cucharada de aceite, 50 cl de vino y un vaso de agua, echamos las almejas, bien limpias,

con un poco de perejil y el sumo de limón , para que se vallan abriendo, una vez abiertas reservamos.

Paso 3, cuando tengamos las verduras bien pochadas, bajamos un poco el fuego y incorporamos el arroz con el resto del vino, vamos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, le echamos la sal, la pimienta y un poco de perejil.

Paso 4, le agregamos todo el contenido de la cazuela donde tenemos las almejas y cocinamos unos 15 o 20 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que el arroz este en su punto

Arroz con pechuga de pavo

Ingredientes para 4 personas

400 gramos de pechuga de pavo
250 gramos de arroz
Una zanahoria mediana
Media cebolla
Un tomate mediano
Un pimiento mediano
Un diente de ajo
Unas 5 cucharadas de aceite de oliva
El sumo de medio limón
Una pastilla de caldo de pollo
200 cl de vino blanco
  50 cl de vino dulce
750 cl de agua
Un poco de colorante alimenticio
Una pizca de pimienta
Una pizca de sal, si hiciera falta

Preparación

Paso 1, en una salten o paellera, ponemos el aceite y marcamos la carne en trozos no muy pequeño, le exprimimos medio limón y reservamos,

Paso 2, en el aceite de haber marcado la carne, sofreímos toda las verduras cortada lo más fina posible, una vez este las verduras pochadas, incorporamos la carne, el vino blanco, el vino dulce, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pimienta,

Paso 3, dejamos que se cocine unos minutos, echamos el arroz y vamos rectificando de agua, hasta que el arroz este tierno, una vez terminado, se prueba de sal por si les hiciera falta

Pan de pasas

Ingredientes

250 gramos de harina de repostería
 50 gramos de azúcar
 50 gramos de aceite de oliva
   4 gramos de sal
   1 huevo unidad
 60 gramos de leche
  20 gramos de levadura prensada de panadero
Raspadura de un limón, solo la parte amarilla
Un chorrito de ron u otro licor parecido

Preparación
 Paso 1, En un vol. pequeño, echamos las pasas con el ron y reservamos

Paso 2, En un vol. un poco mayor echamos el huevo, el azúcar, el aceite, la raspadura de limón, la sal, y removemos un poco para que se mezcle todos los ingredientes

Paso 3, A continuación echamos la harina, y vamos amasando, conforme vamos amasando le vamos echando la leche poco a poco para que no se quede demasiado  blanda.

Paso 4, cuando la masa valla cogiendo cuerpo le echamos la levadura, y seguimos amasando.

Paso 5, cuando la masa este bien amasada, en la encimera echamos un poco de aceite y ponemos la masa la abrimos con las manos, dejando la parte del centro con bastante masa.

Paso 6, en el centro esparcimos las pasas, recogemos la masa de afuera asía dentro, le damos la vuelta y la ponemos en la bandeja del horno.

Paso 7, con el horno apagado, ponemos un caso con agua hirviendo metemos la bandeja y esperamos a que doble su tamaño, una vez que halla fermentado, sacamos el caso del horno y horneamos 200 grados durante 7 u 8 minutos

Lentejas de verduras con curri

Ingredientes para 4 personas

250 gramos de lentejas
1 cebolla grande
1 tomate grande
2 pimientos verdes
2 zanahoria medianas
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pastilla de caldo de pollo
Media cucharadita de curri
Una pizca de sal

          Preparación
Paso 1, Echar las lentejas en agua durante dos horas.

Paso 2, En la olla exprés o en la olla tradicional, echar las lentejas y toda las verduras cortadas en daditos pequeños.

Paso 3, le echamos el aceite y el curri cubrimos de agua las verduras y una vez que empiece a herví cerramos la olla y dejamos cocinar unos 15 minutos si es olla exprés, si es olla tradicional de 35 a 40 minutos a fuego lento.

Paso 5, una vez termine el tiempo de cocción abrimos la olla y le echamos la pastilla de caldo, dejamos hervir dos minutos más, rectificamos de sal y ya podemos servir.