Salsa crema de limon

Ingredientes

50 gros de zumo de limón
80 gros de azúcar
110 gros de mantequilla
2 huevos

Preparación
Poner a hervir el zumo de limón la mantequilla con 40 gros de azúcar.
Cuando comience a hervir agregar el zumo a los huevos con los 40 gros de azúcar restante y volver a hervir hasta que cuaje. Esta crema es especial para acompañar helados y algunas clase de frutas.

                                                                 

Crema catalana

Ingredientes

1 litro de leche
8 yemas
200 gros de azúcar
75 gros de harina
La piel de una naranja
1 rama de canela
La piel de un limón
Una pizca de vainilla
Una cucharadita de sirope de chocolate

Preparación

Poner a hervir la leche con la piel de naranja, limón, vainilla y canela. En otro recipiente mezclar el azúcar la harina y las yemas. Una vez hervida la leche volcarla sobre la mezcla anterior y volver a poner al fuego pasándola por un colador chino sin dejar de mover hasta que aya hervido.
Una vez hervida volcar en tarrinas de barro y dejar enfriar
Servir quemando le la parte superior con azúcar

Crema de mantequilla

Ingredientes

625 gros de azúcar
200 gros de agua
1 kilo de mantequilla
una pizca de vainilla

Preparación

Hervir el agua y el azúcar. Una vez hervido volcar en la batidora, poner la batidora en la velocidad rapida con 150 gros de mantequilla  dejándola que se temple para ir incorporándole el resto de mantequilla poco a poco.
Siempre batiendo a marcha rápida hasta que esponje, al final se le da unas vueltas a media marcha para que pierda un poco el aire. Esta mantequilla una vez fría tiende a cuajarse entonces cada vez que la vallamos a utilizar hay que calentarla un poco pero con mucho cuidado de no derretirla porque perdería finura y brillo.

Esta mantequilla es la que se a usado toda la vida en la pastelería antes de que se hisiera tan famosa la nata y se usaba para todas las clases de pastelería y tartas. También era conpatible con todas clases de aromas, por ejemplo chocolate, fresa, moka, etc.. También mezclandole un poco de azúcar glasés sirve para rellenos de todas clases de bollería, bizcochos y hojaldres.

Merengue Frances

Ingredientes

250 gros de claras
1 kilo de azúcar
200 gros de azúcar lustre aprox.

Preparación

Calentar las claras junto con el kilo de azúcar grano hasta que el azúcar este disuelta y que no queme.

Con una batidora o una varilla a mano se monta hasta que este lo suficientemente frio como para meter la mano incorporar el azúcar lustre y mezclar con la mano .

Con una manga pastelera y una boquilla gruesa iremos echando como si fueran sultanas hornear en horno flojo, una vez cocidas se pegan unas con otras rellenandola de nata o trufa. ect

Pasta quebrada

Ingredientes

500 gros de harina de repostería
350 gros de mantequilla
100 gros de azúcar
 2 huevos
 Una pizca de sal y vainilla

Preparación

En un recipiente mezclamos la harina con la mantequilla seguida mente se incorporan. el azúcar y los huevos junto con la sal fina y la vainilla. Se trabaja un poco y lista.
Esta masa debemos utilizarla de un día para otro o por lo menos unas cuantas horas en el frigorífico.
Así, la trabajaremos mejor.
Utilización de la pasta quebrada para base de tarta de manzana, tarta de queso, ect..

                                                         

Mousse de chocolate

Ingredientes

30 gros de agua
60 gros de azúcar
83 gros de yemas de huevos
135 gros de cobertura de chocolate
180 gros de de nata semi montada

Preparación

Paso 1, Hacer una almíbar con el agua y el azúcar. Montar las yemas y añadir el almíbar dejándolo batir hasta que este casi frió,
le mezclamos la cobertura de chocolate atenperada y la nata poco a poco para que no se baje

Tarta Granada

Ingredientes

150 grms de mantequilla
150 grmss de azúcar lustre
150 grms de azúcar en grano
 1 huevo
200 grms de polvo de almendras
12 claras de huevos
500 grms de fruta confitadas y picadas
1 copa de ron
Una pizca de vainilla

preparación

Se trabajan la mantequilla, azúcar lustre y el huevo poco a poco. A continuación se le van incorporando el ron, la fruta picada y la vainilla, siguiendo con la harina y la almendra en polvo.
Se montan las claras con el azúcar en grano y se añaden a la mezcla anterior.
Se llenan los moldes previamente untados con mantequilla y harina, hasta una tercera parte del total.
Hornear a unos 180 grados durante 20 o 25 minutos pinchar con una aguja para ver si esta cocido.