Coliflor con salsa blanca
Para 6 raciones
Una coliflor mediana
Zumo de limón
50 gramos de mantequilla o margarina
5 cucharadas de harina
Medio litro, de caldo de carne o de verduras
Medio limón
100 gramos de bacon
Sal y pimienta blanca
Preparación
Compota de
manzanas, pasas con merengue.
Para 6
personas
1 kilo de
manzanas
100 gramos
de azúcar
10 CL; de
agua
50 gramos de
pasas
2 claras de
huevo
125 gramos
de azúcar
35 CL, de
agua
· Preparación pelar las manzanas y
vaciarlas cocerla con el agua y el azúcar, triturar y añadir las pasas, poner
la compota en una fuete honda.
· Hacer un merengue ligero ponerlo en una manga pastelera con boquilla rizada disponerlo sobre la compota formando una rejilla. Espolvorear con azúcar y meter al horno hasta que el merengue se cueza. Se sirve templado.
Tejas
Para 30
unidades
60 gramos de
azúcar
60 gramos de
almendras molidas
25 gramos de
harina
1 huevo
Una clara y
media
Unas gotas
de extracto de vainilla
Preparación
Poner todos los ingredientes en un cuenco amplio y mezclarlos con una cuchara, sin batir. Es preferible preparar la masa con cierta antelación. Con ayuda de una cuchara, poner montoncitos de masa sobre una placa de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Extender con un tenedor humedecido y meter al horno hasta que las tejas estén doradas. Desprender de la placa con una espátula y colocarlas sobre un molde de tejas.
Palitos de chocolate
Para 40
personas
4 claras de
huevo
75 gramos de
azúcar
75 gramos de
almendras molidas
35 gramos de
harina
100 gramos
de cobertura de chocolate
Preparación
Montar las
claras a punto de nieve, añadir la mitad de la azúcar y seguir batiendo.
Seguidamente incorporar el azúcar restante, las almendras molidas y la harina y
mezclar suavemente con una espátula. Poner esta preparación en una manga
pastelera con boquilla mediana y forma palitos sobre una placa de horno untada
con mantequilla y espolvoreada com harina. Espolvorear con azúcar glas para que
la masa no se ensanche al cocer y meter al horno, a 160 de temperatura hasta
que estén dorados desprender de la placa y dejar enfriar.
Cubrir los palitos con cobertura de chocolate
Crema de mantequilla
Ingredientes
1 huevo y 3
yemas
180 gramos
de azúcar
5 CL, de
agua
250 gramos
de mantequilla
Preparación
Poner el
azúcar y el agua a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo al principio
para evitar que el azúcar se caramelice. En el
Mantener la
ebullición para conseguir una concentración de azúcar a una temperatura de 117
C, esta cocción es la llamada punto de bola, para verificar este punto sumergir
una cuchara en agua fría, seguidamente sumergir en el almíbar y de nuevo en
agua fría.
La consistencia del azúcar depositado en la cuchara permitirá la forma de una bola pequeña de ahí el nombre de punto de bola, verter el almíbar al hilo sobre las yemas y el huevo, batiendo con fuerza, seguir batiendo para aligerar la preparación, que espesara y quedara blanquecina al enfriarse. Una vez fría la mezcla (15 a 18 C,), añadir la mantequilla en forma de pomada, batiendo hasta que quede homogénea, aromatizar al gusto si la crema se guarda en frigorífico recalentarla y trabajarla de nuevo para que adquiera la temperatura adecuada y recupere su aspecto inicial.
Merengue de almendras
Ingredientes
6 claras de huevo
160 gramos
de azúcar
20 gramos de
harina
Empezar a
montar las claras de huevo. Añadir 30 gramos de azúcar y seguir batiendo con
fuerza. Incorporar el azúcar restante en forma de lluvia, las avellanas y la
harina, cortando la masa hasta que quede homogénea. Esta masa puede ponerse en
una manga pastelera con boquilla mediana y disponerse en espiral sobre una
placa de horno cubierta con papel parafinado. También puede extenderse con la
ayuda de una espátula metálica.
Meter al horno a 160 C, con la puerta entre abierta (se puede poner una cuchara de madera en la bisagra). 35 minutos si fuera necesario cocer unos minutos más para que termine de secarse. Esta masa sirve para montar algunos pasteles, como relleno de pasteles grandes. Una vez cocido se conserva varios días.
Merengue Italiano
Ingredientes
4 claras de
huevo
250 gramos
de azúcar
6 CL, de agua
Preparación
Cocer el azúcar y el agua hasta que alcance el punto de bola. Verte el almíbar al hilo sobre las claras a medio montar. Batir hasta que se enfrié por completo. Utilización (una vez frio) crema de mantequilla a la Italiana, Suflé, helados de turrón helado.
