Crema de mantequilla

Ingredientes

1 huevo y 3 yemas

180 gramos de azúcar

5 CL, de agua

250 gramos de mantequilla

    Preparación

Poner el azúcar y el agua a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo al principio para evitar que el azúcar se caramelice. En el

Mantener la ebullición para conseguir una concentración de azúcar a una temperatura de 117 C, esta cocción es la llamada punto de bola, para verificar este punto sumergir una cuchara en agua fría, seguidamente sumergir en el almíbar y de nuevo en agua fría.

La consistencia del azúcar depositado en la cuchara permitirá la forma de una bola pequeña de ahí el nombre de punto de bola, verter el almíbar al hilo sobre las yemas y el huevo, batiendo con fuerza, seguir batiendo para aligerar la preparación, que espesara y quedara blanquecina al enfriarse. Una vez fría la mezcla (15 a 18 C,), añadir la mantequilla en forma de pomada, batiendo hasta que quede homogénea, aromatizar al gusto si la crema se guarda en frigorífico recalentarla y trabajarla de nuevo para que adquiera la temperatura adecuada y recupere su aspecto inicial.