Marquesa de chocolate

Ingredientes

200 gros de mantequilla
200  gros de cobertura de chocolate
120 gros de azúcar
5  yemas de huevos
375 gros de nata montada
50 gros de azúcar lustre
1 sobre de descafeinado

Preparación

Derretir al baño María la mantequilla y el chocolate.
Montar las yemas con los 120 gros de azúcar y cuando estén montadas le añadimos el chocolate junto con la mantequilla derretida, dejándolo enfriar para que cuando le mezclemos la nata montada con los 50 gros de azúcar lustre y el sobre de descafeinado no se baje, una vez mezclado todos los ingredientes lo ponemos en un molde de plun cake recubierto de bizcocho de plancha por las paredes y listo. Servir  acompañada de salsa de limón.

Bellotas (Pasta de te)

Ingredientes

200 gros de mantequilla hablan dada
200 gros de mazapán al 50%
3 claras de huevos
200 gros de harina floja
Vainilla y sal una pizca

Preparación

En un recipiente ponemos la mantequilla blanda y el mazapán, removiéndolo bien. Luego  se añaden las claras una a una, la vainilla y la sal y por ultimo le mezclamos la harina.
Con una manga con la boquilla gorda y lisa vamos echando pequeñas lineas de 5 cm de longitud.
hornear a 180 grados  unos 8 o 10 minutos, una vez horneada y fría las pegamos de 2 en 2 con mermelada y las bañamos con cobertura teplada, y antes que el chocolate este seco las cubríamos con granillo de almendras una tercera parte

Flan de manzana

Ingredientes

1 litro de leche
250 gros de azúcar
8 huevos
500 gros de manzanas
2 uds de rama de canela

Preparación
 Paso 1, en un caso al fuego ponemos a pochar las manzanas peladas y cortadas en trozos.

 Paso 2, en una cazuela ponemos a calentar la leche, la canela y una pizca de vainilla,

Paso 3,  en otro recipiente mezclamos los huevos con el azúcar y cuando la le che este a punto de Hervir le agregamos los huevos con el azúcar,

Paso 4, a continuación agregamos las manzanas sin dejar de remover, cuando empiece a espesar  lo retiramos del fuego,

Paso 5, lo echamos en un molde untado en el fondo con caramelo y cocemos a baño María, unos 30 o 35 minutos como si se tratara de tocino de cielo.

Mantecada de astorga

Ingredientes

200 gros de mantequilla ablandada
200 gros de azúcar lustre
4 huevos
250 de harina floja
Una pizca de vainilla

Preparación

Mezclar la mantequilla y el azúcar lustre, agregar los huevos uno a uno, mezclando le por ultimo la harina.
Llenar cápsulas pequeñas y fuerte una tercera parte y  echándole un poco de azúcar por encima, hornear a 180 grado unos 10 o12 minutos

Hojaldre

Ingredientes

1 kilo de harina mitad fuerza mitad floja
100 gros de mantequilla
20 gros de sal
400 cl de agua
800 gros de margarina suave

Preparación

En un recipiente se disuelve la sal con el agua, se hace un volcán con la harina y se agregan todos los ingredientes menos la margarina, se amasa bien, hay que darle bastante trabajo para que quede una masa fina y elasticauna vez bien amasada  hacemos una bola con la masa y con un cuchillo le hacemos una cruz, abrimos la masa y ponemos la margarina encima cerramos la masa y la estiramos, le damos 2 vuelta censillas y 2 vueltas doble,  dejando reposar la  la masa   entre vuelta y vuelta, la margarina para el hojaldre debe estar en conjunto con la masa, es decir si la masa esta blanda  la margarina debe estar blanda.

Bolitas de coco

Ingredientes

250 gros de coco rallado
250 gros de leche condensada
250 gros de azúcar a punto de hebra
60 gros de agua
Una pizca de vainilla
200 gros de chocolate negro para fundir

Preparación

En un recipiente al fuego ponemos a hervir el azúcar con el agua, una vez que aya hervido el azúcar, lo cambiamos a otro recipiente para que se enfrie un poco, y le mezclamos la leche condensada, movemos con una cuchara de madera, a continuación le agregamos el coco poco a poco, hasta que este todo bien mezclado, dejamos la masa un par de horas en el frigorifico y acontinuación
hacemos bolitas con las manos y las cubriendo con el chocolate fundido, tambien las podemos poner en cápsulas pequeñas de aluminio plateadas

San Honoré de nata y crema.

Ingredientes para los profiteróles

Medio litro de agua
250 gros de aceite de girasol o manteca de cerdo

350 gros de harina

10 huevos aprox.

Para el relleno y la decoración

 Medio litro de leche

125 gros de azúcar
2 yemas
50 gros de maicena
Una pizca de vainilla
1 rama de canela

250 gros de nata montada

400 gros de azúcar con 100 gros de agua para el caramelo

Una base redonda de hojaldre

Preparación de los profiteróles

En un recipiente al fuego ponemos el agua el aceite o la manteca de cerdo, ponemos al fuego y cuando este hirviendo incorporamos la harina, movemos con una cuchara de madera hasta que se haga un pasta una vez echo esto retiramos del fuego y lo cambiamos de recipiente, dejamos que se en fríe un poco, a continuación le vamos incorporando los huevos uno a uno sin dejar mover, hasta conseguir una pasta fina y homogenea.

En una manga pastelera con una boquilla mediana echamos la masa y vamos echando bolitas en la bandeja del horno, previamente engrasada, que no estén muy separadas unas de otras horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos.

Preparación del relleno y caramelo

En un recipiente al fuego ponemos la leche a hervir con la vainilla y la cascara de limón. Por otro lado mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena una vez aya hervido la leche se la echamos a la mezcla anterior y volvemos a ponerla al fuego hasta que espese, una vez echa la crema la cambiamos de recipiente y dejamos que se enfrié bien, cuando este bien fría rellenamos los profiteroles, y agregamos la nata al resto de la crema mezclando la bien.
Con la manga pastelera vamos echando en la circunferencia de hojaldre que ya tenemos cocida mas o meno como en la foto.
Preparamos el caramelo y vamos cubriendo los profiteroles, y vamos cubriendo toda la superficie con los profiteroles cubiertos de caramelo.