cupcaker de fruto rojos

 Ingredientes

2 huevos 

110 gramos de mantequilla sin sal

200 gramos de azúcar

200 gramos de harina

Una cucharada generosa de levadura

2 yogur naturales 

30 gramos de cacao en polvo

30 gramos de frutos rojos

       Crema

250 gramos de mantequilla sin sal

400 gramos de azúcar glas

3 cucharadas de leche 

200 gramos de frutos rojos

     Preparación para cupcaker, batir suavemente la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar 200 gramos de azúcar y seguir batiendo hasta tener una mezcla blanquecina. Añadir los huevos de uno en uno  y continuar trabajando con la varilla.

       Por otro lado mezclar la harina, la levadura y el cacao. Añadir a la masa anterior en dos tandas.

     Incorporar entonces los yogures y terminar de mezclar, añadiendo algunos frutos rojos para que queden dentro de la masa.

      Disponer el papel de magdalenas en los moldes, rellenar dos tercios de esta e introducir al horno a 180c, unos 20 minutos .

       Para la crema, batir algunos frutos rojos y reservar.

      Por otro lado, Tamizar el azúcar glas sobre la mantequilla. verte y batir la leche primero suavemente y aumentar la intensidad, de forma progresiva, añadir entonces un poco de jugo de fruto rojo y terminar de batir. Disponer en una manga pastelera con boquilla rizada. 

 

ALFAJORES

 Ingredientes

200 gramos de pico de pan

100 gramos de avellanas 

150 gramos de almendras tostadas

5 gramos de canela molida 

10 gramos de matalahuva 

Media cucharadita de semilla de cilantro

3-4 clavo de olor

40 gramos de ajonjoli

225 gramos de miel

100 gramos de azúcar

Azúcar glas

     Preparación

    Para los alfajores triturar las almendras, las avellanas, los clavos y la matalahuva.

    Por otro lado triturar también los picos y reservar.

    Hacer un almíbar con 60 gramos de azúcar y 60 gramos de agua. Nada mas que comience a hervir apartar.

     Poner la miel en otro recipiente y llevar al fuego cuando hierva, apartar del calor y añadir los frutos seco junto con la canela el cilantro y el anjonjoli comenzar a mezclar y añadir los picos triturados. Seguir mezclando e incorporar el almíbar. Terminar de amasar con las manos dando la forma deseada a los alfajores. Dejar enfriar a temperatura ambiente.  

Quinoa con leche y fresas

 Ingredientes

150 gramos de quinao

200 gramos de azúcar

3 vasos de leche

200 gramos de fresas 

Medio vaso de nata

2 ramas de canela

200 gramos de galleta clásicas

150 gramos de mantequilla sin sal

1 natillas casera

                   preparación

para la base de la tarta romper bien y desmigar las galletas, mezclar con 100 gramos de mantequilla derretida ligeramente en el microondas hasta obtener una mezcla homogénea y reservar.

     Por otro lado, poner una cacerola con la leche y la rama de canela hasta que hierva.

     Mientras se calienta, lavar bien la quinoa bajo el grifo y añadirla a la leche. Mover de forma continua a fuego medio-alto, durante 20 minutos.

      Añadir  la quinoa la leche y 50 gramos de mantequilla. Dejar que comiese a hervir de nuevo, retirar del calor y apartar en un recipiente frió.  

      Agregar entonces el azúcar en varias tandas, mezclar bien, dejar que pierda temperatura y guardar en la nevera.

       finalmente disponer en la base de una cazuela una capa de galletas molidas con mantequilla. Sobre esta la quinoa con  leche y terminar decorando con algunos daditos de fresas y mas galletas molidas.  

      

 

tarta de santiago

 

                Ingredientes para 6-8 raciones

300 gramos de almendras molidas

100 gramos de harina

100 gramos de mantequilla

200 gramos de azúcar

1 cucharadita de levadura en polvo

4 huevos

2 tacitas de agua

ralladura de un limón

azúcar glas

          preparación

Batir los huevos con la mantequilla y el azúcar. Añadir la harina con la levadura y el agua, poco a poco, mientra se bate agregar la almendras molidas y la ralladura de limón.

pre calentar el horno a 170 C, 

Engrasar un molde de 25 cm, de diametro y verter la masa en el. Cocer a horno medio unos   30 minutos, pinchar ligeramente el bizcocho con un cuchillo finito para comprobar la cocción. Debe salir limpio.

Dibujar la cruz de santiago en una cartulina y recortarla. Colocar la cartulina sobre la tarta y espolvorear con azúcar glas hasta que quede bien cubierta.

Levantar la cartulina con cuidado para no estropear los bordes del dibujo en la tarta.                                                        

pastel de queso

                          para 6-8 raciones 

            Ingredientes

400 gramos de queso tara untar 

1 cucharadita de harina

1 sobre de levadura 

8 cucharadas de azúcar

Mantequilla

Harina de molde 

2 huevos

Azúcar glas

Fruta

      Preparación

Pre calentar el horno a 180 C, untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.

En la batidora, mezclar los huevos y batirlos bien, añadir el queso de untar y el azúcar y continuar batiendo. Incorporar la harina y la levadura.

Pasar la mezcla al molde introducirlo en el horno durante aproximadamente unos 30 minutos.

Desmoldar cuando este todavia caliente.Decorar con un poco de azúcar glas y frutas. 

 .

   

Manzana al horno

                                                      Ingredientes 

                                6 manzanas

                                50 gramos de azúcar

                                20 gramos de mantequilla 

                                Medio litro de agua

                               50 gramos de mermelada de albaricoque

                              20 gramos de azúcar glas

Lavar las manzanas y vaciarlas con un saca corazones o con un cuchillo pequeño y afilado. Hacer un corte alrededor de la mazana a media altura. 

Ponerlas en una fuente honda y rellenarla con la mantequilla y el azúcar. Poner el agua en el fondo de la fuente. Verificar la cocción y disponerla en una fuente. Introducir la mermelada en el hueco central, espolvorear con azúcar glas y verte el jugo de 

masa para planchas de bizcocho

 

         I    Masa para planchas de bizcochos ingredientes

4 yemas de huevos

75 gramos de azúcar 50 gramos de harina

50 gramos de fécula

4 claras de huevos + 25 gramos de azúcar.

      Separar las yemas de las claras añadir el azúcar en forma de lluvia a las yemas y batir con fuerza hasta que las yemas queden re blanquecinas, y aumente el volumen y espese.

       Montar las claras apunto de nieve y mezclarlas con el azúcar incorporar la harina y la fécula tamizada y mezclar para que no se bajen las claras.

    Extender la mezcla en una hoja de papel parafinado de 20 x 30, untado con mantequilla debiendo tener un grosor uniforme.

         Meter al horno inmediatamente una vez cocida la plancha de bizcocho ponerla sobre un mesa u otra placa fría para evitar que el bizcocho se seque no retirar el papel hasta el momento de utilizar en  caso de que el bizcocho se seque darle la vuelta y humedecerlo con ayuda de un pincel para que el papel se desprenda con facilidad

crema de chantilly

               Crema chantilly

Para 300 gramos aproximadamente

25 gramos de nata liquida

40 gramos de azúcar glas

Unas gotas de extracto de vainilla

Montar la nata. Al cabo de unos minutos, la nata queda esponjosa y mate y seguidamente queda sujeta en el batidor añadir el azúcar y la vainilla y batir con fuerza para  endurecerla es preciso detener a tiempo o de lo contrario la nata se separa

 Coliflor con salsa blanca

Para 6 raciones

Una coliflor mediana

Zumo de limón

50 gramos de mantequilla o margarina

5 cucharadas de harina

Medio litro, de caldo de carne o de verduras

Medio limón

100 gramos de bacon

Sal y pimienta blanca

Preparación

Lavar la coliflor y partir la por los cogollos, se pone a hervir con agua fría con zumo de limón y sal. Cuando este tierna la sacamos y la ponemos a escurrir con cuidado para que no se rompa se coloca en un

a 

 

Compota de manzanas, pasas con merengue.

Para 6 personas

1 kilo de manzanas

100 gramos de azúcar

10 CL; de agua

50 gramos de pasas

2 claras de huevo

125 gramos de azúcar

35 CL, de agua

·      Preparación pelar las manzanas y vaciarlas cocerla con el agua y el azúcar, triturar y añadir las pasas, poner la compota en una fuete honda.

·      Hacer un merengue ligero ponerlo en una manga pastelera con boquilla rizada disponerlo sobre la compota formando una rejilla. Espolvorear con azúcar y meter al horno hasta que el merengue se cueza. Se sirve templado.

Tejas

 

                Tejas

Para 30 unidades

60 gramos de azúcar

60 gramos de almendras molidas

25 gramos de harina

1 huevo

Una clara y media

Unas gotas de extracto de vainilla

Preparación

Poner todos los ingredientes en un cuenco amplio y mezclarlos con una cuchara, sin batir. Es preferible preparar la masa con cierta antelación. Con ayuda de una cuchara, poner montoncitos  de masa sobre una placa de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Extender con un tenedor humedecido y meter al horno hasta que las tejas estén doradas. Desprender de la placa con una espátula y colocarlas sobre un molde de tejas.

 

              Palitos de chocolate

Para 40 personas

4 claras de huevo

75 gramos de azúcar

75 gramos de almendras molidas

35 gramos de harina

100 gramos de cobertura de chocolate

Preparación

Montar las claras a punto de nieve, añadir la mitad de la azúcar y seguir batiendo. Seguidamente incorporar el azúcar restante, las almendras molidas y la harina y mezclar suavemente con una espátula. Poner esta preparación en una manga pastelera con boquilla mediana y forma palitos sobre una placa de horno untada con mantequilla y espolvoreada com harina. Espolvorear con azúcar glas para que la masa no se ensanche al cocer y meter al horno, a 160 de temperatura hasta que estén dorados desprender de la placa y dejar enfriar.

Cubrir los palitos con cobertura de chocolate

.

 

       Crema de mantequilla

Ingredientes

1 huevo y 3 yemas

180 gramos de azúcar

5 CL, de agua

250 gramos de mantequilla

    Preparación

Poner el azúcar y el agua a fuego medio y llevar a ebullición, removiendo al principio para evitar que el azúcar se caramelice. En el

Mantener la ebullición para conseguir una concentración de azúcar a una temperatura de 117 C, esta cocción es la llamada punto de bola, para verificar este punto sumergir una cuchara en agua fría, seguidamente sumergir en el almíbar y de nuevo en agua fría.

La consistencia del azúcar depositado en la cuchara permitirá la forma de una bola pequeña de ahí el nombre de punto de bola, verter el almíbar al hilo sobre las yemas y el huevo, batiendo con fuerza, seguir batiendo para aligerar la preparación, que espesara y quedara blanquecina al enfriarse. Una vez fría la mezcla (15 a 18 C,), añadir la mantequilla en forma de pomada, batiendo hasta que quede homogénea, aromatizar al gusto si la crema se guarda en frigorífico recalentarla y trabajarla de nuevo para que adquiera la temperatura adecuada y recupere su aspecto inicial.  

Merengue de almedras

 

       Merengue de almendras

   Ingredientes

6  claras de huevo

160 gramos de azúcar

20 gramos de harina

Empezar a montar las claras de huevo. Añadir 30 gramos de azúcar y seguir batiendo con fuerza. Incorporar el azúcar restante en forma de lluvia, las avellanas y la harina, cortando la masa hasta que quede homogénea. Esta masa puede ponerse en una manga pastelera con boquilla mediana y disponerse en espiral sobre una placa de horno cubierta con papel parafinado. También puede extenderse con la ayuda de una espátula metálica.

Meter al horno a 160 C, con la puerta entre abierta (se puede poner una cuchara de madera en la bisagra). 35 minutos si fuera necesario cocer unos minutos más para que termine de secarse. Esta masa sirve para montar algunos pasteles, como relleno de pasteles grandes. Una vez cocido se conserva varios días.

 

        Merengue Italiano

Ingredientes

4 claras de huevo

250 gramos de azúcar

6 CL, de agua

          Preparación

Cocer el azúcar y el agua hasta que alcance el punto de bola. Verte el almíbar al hilo sobre las claras a medio montar. Batir hasta que se enfrié por completo. Utilización (una vez frio) crema de mantequilla a la Italiana, Suflé, helados de turrón helado.

 

       Merengue Suizo

Ingredientes

4 claras de huevo

250 gramos de azúcar

Preparación

Poner las claras y el azúcar en un cuenco al baño maría a 60 c. Batir hasta que la mezcla este esponjosa y haya espesado. Retirar del fuego y batir hasta que se enfrié por completo (20 C,), añadiendo una gota de zumo de limón, el merengue estará listo cuando quede compacto. Se utiliza principalmente para preparar pa

steles.

Bizcocho de soletilla

 

          Bizcochos de soletilla

    Ingredientes

4 yemas de huevos

100 gramos de azúcar

120 gramos de harina

  4 claras de huevos + 20 gramos de azúcar

40 gramos de azúcar glas

    Preparar el bizcocho de la misma manera que el de las planchas de bizcocho.

Las claras montadas a punto de nieve deberán estar muy duras para que los bizcochos queden redondeados.

   Poner la mezcla en una manga pastelera y disponerla en una placa cubierta con papel parafinado untado con un poco de mantequilla.

   Espolvorear la superficie con un poco de azúcar y, cuando el azúcar se haya absorbido, espolvorear nuevamente. Meter al horno inmediatamente no debiendo estar este herméticamente cerrado ( se puede poner una cuchara de madera en la bisagra) la superficie de los bizcochos deben tener un aspecto perlado al finalizar la cocción.  

PRALINE

 

450 gramos de almendras o avellanas

450 gramos de glucosa

Totas las almendras en el horno a temperatura media (200)- grados- Derretir el azúcar sin agua hasta conseguir un caramelo rubio. Mezclar las almendras tostadas con el caramelo y seguidamente poner el conjunto sobre una placa untado con  aceite dejar enfriar y triturar en pedazos seguidamente formar una pasta añadiendo aceite resulta obligado para hacer el praliné.