Rulo dulce de plátano y naranjas

Ingredientes 

1 lamina cuadrada de hojaldre

2 plátanos 

15 nueces y canela molida

Para la crema de naranjas 

1 vaso de leche

1 huevo

25 gramos de maicena 

50 gramos de azúcar

1/2 naranja

Para el caramelo de naranja

1 vaso 1/2 de zumo de naranja natural 

4 cucharadas de azúcar 

1 cucharada de maicena 

1 cucharada de mantequilla sin sal.

              Elaboración

Para la crema poner en un cazo un vaso de leche y levar al fuego. Por otro lado, disponer en en un cuenco un vaso de leche un huevo, 50 gramos de azúcar y 25 gramos de maicena. Verte la leche caliente, mezclar bien y volver a poner al fuego, con intensidad  media, hata que hierva 2-3 minutos. rallar  un poco de naranja por enésima, exprimir el jugo de esta y remover, apartar en una fuente, cubrir con plástico y dejar atemperar antes de guardar al frió. 

     Para la salsa, disponer en un cazo  4 cucharadas sopera de azúcar con un chorrito de agua y llevar al fuego. Cuando comience a formarse el  caramelo,Agregar casi todo el zumo de naranja colado. mezclar dejar que hierva 2 minutos aproximadamente.

   Por potro lado disolver una cucharada de maicena en el zumo reservado y verte sobre el caramelo. Remover bien dejar que hierva y apartar. Incorporar entonce una cucharada de mantequilla y mezclar. Dejar atemperar antes de meter al frió.

      Finalmente, estirar la masa de hojaldre y cortar tiras de unos 3 dedos de grosor extender crema de naranja sobre cada tira y algunas rodajas de plátano y nueces. Enrollar y colocar en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Pintar con virgen extra la superficie. espolvorear un poco de canela molida y cocinar en el horno a 200C. Entre 12- 15 minutos.

                                                             
  

  

  

 

Roscón de Reyes relleno de nata

 Ingredientes 

500 gramos de harina de fuerza 

150 gramos de azúcar

120 gramos de leche

2 huevos 

100 gramos de mantequilla

25 gramos de levadura de panadero

2 cucharadas de agua de azahar 

2 cucharadas de ron 

raspadura de limón y naranja

   Para la decoración

1 huevo 

50 gramos de azúcar

Fruta escarchada 

100 gramos de almendras fileteada 

     Para el relleno

1 litro de nata

150 gramos de azúcar

1 cucharada de queso crema  

         Elaboración

Disolver la levadura en un vaso de leche tibia con ayuda de una cucharilla, hacer un volcán con la harina y en el espacio que queda libre en el centro echar echar el azúcar y la leche mezclada con la levadura. ir mezclando y agregar los huevos y unas gotas de agua de azahar, las ralladura de los cítricos y la mantequilla derretida o con textura de pomada

 Mezclar bien hasta que la masa quede homogénea. trabajar entonces la masa con las manos ayudándonos con un poco de harina hasta que esta no se pegue en la mesa. Debe quedar un poco pegajosa, Disponer la masa en un cuenco grande espolvoreado con un poco de harina cubri con un plástico y dejar que fermente hasta que duplique su tamaño mas o menos 1 hora.

Romper la fermentocion de la masa, y disponerla sobre una badeja de horno y darle la forma del roscón de reyes. Dejar otra vez reposar hasta que duplique su volumen. Pintar con huevo batido y decorar con fruta escarchada, almendras fileteada y azúcar humedecida con agua. Hornear a 180c. durante 25 minutos.

   Para el relleno de la nata comenzar a montar a maquina la nata; debiendo estar lana y el cuenco bien frió. Cuando este empezando a montar añadir el azúcar poco a poco y el queso terminar de batir.

    

Huevos fritos

 Ingredientes 

Una plancha de bizcocho

crema pastelera 

Una espátula

Yema de huevo

Nata montada

Un poco de jarabe de agua con azúcar para calar el bizcocho

Elaboración 

Paso 1 despegar el papel de la plancha de bizcocho y darle la vuelta,

Paso 2 con el jarabe y una brocha pincelamos la cara blanca de la plancha de bizcocho

Paso 3 con la crema pastelera extendemos una capa fina sobre la plancha de bizcocho.

Paso 4 con ayuda del papel vamos enrollando la plancha hasta hacer un pionono y lo metemos en el frigorífico un pal de horas.

Paso 5 cuando hayan pasado las 2 horas lo desliamos del papel y lo vamos cortando en rodajas de 1% centímetro, y lo ponemos en una bandeja horizontal.

Paso 6 en una manga pastelera con boquilla rizada echamos la nata y vamos echando un cordón por el perímetro de la rodaja del bizcocho.

Paso 7 en una manga pastelera pequeña echamos la yema de huevo y rellenamos el  bizcocho formando una yema de huevo y ya tenemos el huevo frito terminado decorar si se desea con un poco de almendras fileteada 

                                                               

   

   

Mantecados de coco (pastas de te)

 INGREDIENTES 

500 gramos de harina floja

250 gramos de mantequilla

250 gramos de azúcar lustre

250 gramos de coco rallado y seco

2 huevos 

1 pizca de sal

Elaboración

trabajar la mantequilla con el azúcar, liego añadiremos el coco, los huevos, la sal y por ultimo la harina lo amasaremos todo bien y una vez amasado lo estiramos con un rodillo, en un grosor de unos 8 milímetros, y lo cortaremos con un corta pasta de unos tres centímetros de diametro, hornear a 200C. unos 12 minutos

                                                         

    

Paladares pastas de te

 Ingredientes 

200 gramos de mantequilla ablandada 

200 gramos de azúcar lustre

3 huevos unidad

300 gramos de harina floja

vainilla y una pizca de sal

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una pasta fina y suave, una vez batida la mantequilla con el azúcar le iremos añadiendo los huevos uno a uno con cuidado de que no se nos vaya a cortar.

Por ultimo añadir la harina sin dejar de batir demasiado hacer posible con la manos con el objeto de que no coja mucho nervio, y nos cueste menos trabajo de echarla con la manga. 

Escudillar con boquilla liza en una placa engrasada con aceite a 220 C. unos 6-7 minutos.

                                                     

TURRÓN DE COCO Y CHOCOLATE

 Ingredientes

 500 gramos de nata 

750 gramos de coco escaldado

1,500 gramos cobertura de chocolate blanco

  Elaboración

emprime lugar 

Elaborar el coco escaldada haciendo un almíbar con 1,500 gramos de azúcar y 900 gramos de coco seco y 100 gramos de glucosa.

Una vez conseguido bel punto de azúcar agregar el coco y la glucosa dejándola cocer hasta que quede compacto.

Cocer la nata y verter sobre el coco escaldado. Una vez  mezclado agregar la cobertura.

  En caso de que el coco este frió habría que fundir un poco la cobertura.

                                                  

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

 

Huesos de santo

 Ingredientes

Mazapán al 50%

Yema dura

 Glasa real

azúcar lustre

Elaboración   

Laminar el mazapán con un poco de glucosa, hasta dejarlo fino y suave. Una vez laminado el mazapán  le pasaremos el rodillo acanalador para dejarle las marcas y darle mas vistosidad al hueso de santo. Cortar piezas de 4 por 4 centímetros aproximadamente, dándole la vuelta para  que el canalado quede al exterior poner una tira de yema dura y enrollar el mazapán.

Dejar reposar al menos 24 horas.

  Preparar la glasa y recubrir los huesos con ella dejándolo reposar para que seque.

                                                           

  

Espuma helada de praline

 Ingredientes 

150 gramos de azúcar

120 gramos de agua

8 yemas de huevo

2 hojas de gelatina

60 gramos de praline 

500 gramos de nata montada

helavoracion

Cocer el agua y el azúcar hasta que alcance los 120 C.

   Batir las yemas hasta que estén bien montadas una vez montadas añadir el almíbar y la gelatina (previamente hidratadas y escurridas). Seguir batiendo hasta que este completamente frió.

Añadir el praline e incorporar con cuidado para evitar que la nata se baje. Poner aros o moldes con el fondo de bizcocho lado con almíbar y rellenar con la espuma.

  Congelar y servir frió hacer posible con salsa de caramelo o algunas salsas de frutas ácidas.    

Salsa crema de limon

 Ingredientes 

50 gramos de zumo de limón

40 gramos de azúcar

110 gramos de mantequilla

40 gramos den azúcar

2 huevos  

preparación

En un cazo al fuego poner a hervir el zumo de limón y 40 gramos de azúcar. Cuando comience a hervir, agregar la mezcla a los huevos y los 40 gramos de azúcar restantes, y volver a hervir hasta que cuaje

Barco de de calabacin relleno con pavo molido y queso ( diabeticos )

 Ingredientes para 4 Raciones

4 calabacines medianos unos 800 gramos

300 gramos de pavo molido

100 gramos de cebollas picadas 

2 dientes de ajos picados

100 gramos de pimiento morrón cortado en cubo

100 gramos de tomate de lata 

50 gramos de queso mozzarella rallado

15 ml. de aceite de oliva

5 g. de condimento Italiano (rebujina de romero orégano y mejorana

Sal y pimienta al gusto

preparación

  preaclentar el horno a 200c. Cortar los calabacines por la mitad a lo lago y vaciar los centros, para crear un barquito. Calienta aceite de oliva en una sarten grande a fuego medio. Agregar cebolla ajo y pimiento sofrie hasta que esten suave. Agrega pavo molido a la sar  Sozana con sal y pimienta, sofríe hasta que sarten  suave. Agrega pavo molido a la sarten. cocina hasta que este dorado. Agrega tomate enlatado y condimento Italiano sazona con sal y pimienta. Coloca la mezcla de pavo en los barcos de calabacin, Colocandolos en una bandeja para hornear. Espolvorea queso mozzarella por encima de cada barco. Hornea en el horno precalemtado durante 20-25 minutos hasta que lo calabacines esten tierno y el queso este fundido y dorado 

           

                                                 

Barra de proteína de harina de almendras freídas al aire ( diabetico )

 Ingredientes para 8 raciones

200 gramos de harina de almendras

100 gramos de polvo de proteína sin azúcar

50 gramos de almendras picadas

60 ml. de leche de almendra sin azúcar

50 gramos de chips de chocolate negro sin azúcar

30 gramos de miel de jarabe sin azúcar

5 gramos de polvo de hornear 

2 gramos de sal

Preparación 

pre calentar el horno a 160 c.. En un bol para mezclar combina harina de almendras, polvo de proteína, almendras picadas y levadura en polvo. Incorpora la leche de almendras, la miel y la sal hasta que se forme una masa espesa. incorpora. la chispa de chocolate. Presiona la mezcla de manera uniforme en un molde para hornear forrado con papel de horno. Coloca la sarten en la freidora de aire y cocina durante 15 minutos o hasta que este dorado. Permite que se enfrié antes de cortar en barra.

 

estofado de carne de ajo y hierbas cocinado a fuego lento ( diabeticos )

 Ingredientes para 6 Raciones 

800 gramos de carne de res para guisar, cortada en cubo

200 gramos de zanahoria cortadas en rodajas 

150 gramos de ajo picados 

150 gramos de cebolla picadas 

4 dientes de ajo picados 

400 gramos de tomate enlatados cortados en cubo

500 ml, de caldo de res bajos en sodio 

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de tomillo seco 

2 cucharaditas de romero seco 

Sal y pimienta al gusto

Preparación 

Calienta aceite de oliva en una sarten a fuego medio. dora los cubitos de carne por todos lados. Transfiere la carne de res a la olla de cocción lenta. Agregue zanahoria, cebolla, apio y ajo. Vierte los tomates enlatados y el caldo de res. Agrega tomillo, romero, sal y pimienta. Cubra y cocine durante 4 horas a fuego lento, o hasta que la carne de res este tierna. Ajustar la sazón antes de servir

                                                                     

Sopa de lentejas con especias de cúrcuma ( diabeticos )

 Ingredientes para 4 raciones 

Preparación 

200 gramos de lentejas rojas

1 litro de caldo de verdura

1 cebolla mediana picada

10  gramos de jengibre fresco rallado

5 gramos de comino molido

5 gramos de cúrcuma molida

1 zanahoria mediana cortada en cubitos 

15 ml. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

30 gramos de espinacas fresca 

15 Ml. de jugo de limón

Preparación 

Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y jengibre; sofríe hasta que la cebolla este transparente. Incorpora cúrcuma y comino, cocinando durante un minuto hasta que estén fragante. Agrega zanahoria y lentejas, y luego vierte el caldo de verdura. Lleva a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Incorporar las espinacas y el jugo de limón; cocinar por 2 minutos mas sazona con sal y pimienta.

Servir caliente y adornar con hierba fresca si lo deseas.

                                           

pollo a la parrilla con ajo y romero ( diabeticos )

 Ingredientes para 4 Raciones 

800 gramos de muslos de pollo

10 mil. de aceite de oliva

10 gramos de romero picado

4 dientes de ajo

5 gramos de sal

3 gramos de pimienta negra

1 limón en rodajas 

preparación 

precaletar  el horno a 200 C, 

En un bol para mezclar combinar aceite de oliva, ajo picado, romero picado, sal y pimienta negra. Frotar la mezcla de forma uniforme sobre los muslos de pollo. Colocar los muslos de pollo en un recipiente para hornear y colocar rodajas de limón encima. Asar con el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que el pollo este cocinado o dorado.  

Pizza de masa de coliflor ( diabeticos )

 Ingredientes para 4 raciones 

500 gramos de coliflor

100 gramos de queso mozzarella 

50 gramos de queso parmesano

1 huevo

5 gramos de orégano

2 gramos de ajo en polvo

100 mi, de salsa de tomate

100 gramos de pimientos en rodajas 

50 gramos de champiñones en rodajas

50 gramos de espinacas 

10 ml,de aceite de oliva

Sal y y pimienta al gusto

     Preparación

Pre calentar el horno a 200C. 

En un procesador de alimentos. Pulsa la coliflor hasta que se parezca al arroz.

Calientan el arroz de coliflor en el microhodas durante 5 minutos, luego déjalo enfriar.

En un bol combina la coliflor, la mozzarella, el parmesano, el huevo, el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

Extiende la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel de horno formando una base.

Hornea la base durante 5 minutos hasta que este dorada.

Retira del horno, extienda la salsa de tomate y añade, pimientos, champiñones y espinacas. rocié con aceite de oliva. 

hornear durante 10 minutos mas.                                                                                                                                                                                                                                         

                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                              

Berenjena a la parrilla con glaseado balsámico y queso feta ( diabeticos )

 Ingredientes para 4 Raciones 

600 gramos de berenjena, cortadas en rodajas 

60 mil. de vinagre balsámico

30 mili de aceite de oliva

100 gramos de queso feta desmenuzado

10 gramos de albahaca picadas 

2 gramos de sal 

1 gramo de pimienta negra

Preparación

Pre calienta la parrilla a fuego medio -alto.

En un bol para mezclar combina vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cepille las berenjenas con la mezcla de vinagre por ambos lados

Pimientos rellenos con pavo y arroz de coliflor ( diabeticos )

 

Pimientos rellenos con pavo y arroz de coliflor

Ingredientes para 4 Raciones

6 pimientos medianos

200 gramos de pavo molido

200 gramos de arroz de coliflor

100 gramos de tomate cortados en cubo

50 gramos de cebolla picadas

2 dientes de ajo picados

10 ml, de aceite de oliva

5 gramos de comino molido

5 gramos de pimentón

Sal y pimienta

50 gramos de queso rallado

   Agrega cebolla y ajo, saltea hasta que es ten frantes. Agrega el pavo, comino y pimentón, cocina hasta que el pavo este dorado.  Incorpora el arroz de coliflor  y los tomates, sazona con sal y pimienta, y cocina 5 minutos, rellena los pimientos y colócalos en una bandeja de horno  coloca  queso rallado encima de cada pimiento y hornea durante 20 minutos.

                   Pág.   42.      

Berenjena asadas con albahaca ajo y garbanzos ( diabeticos )

 

Berenjenas asadas con albahaca ajo y garbanzos

Ingredientes para 4 R acciones

500 gramos de berenjenas cortadas en cubito

240 gramos de garbanzos cocidos

30 ml, de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

10 gramos de albahaca fresca picada

5 gramos de sal

2 gramos de pimienta negra

     Preparación

Precalienta el horno a 200c, en un vol para mezclar combina, la berenjena los garbanzos, el ajo, el aceite, sal, y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté bien cubierto. Extienda la mezcla de forma uniforme en una bandeja  para hornear.

Asa en el horno unos 25-30 minutos, revolviendo a l mitad  hasta que la berenjena este tierna y dorada. Retirar del horno y espolvorear con albahaca antes de servir.

                   Pág.  39

Pollo a la parrilla con cilantro y lima con arroz de coliflor ( diabeticos )

 

Pollo a la parrilla con cilantro y lima con arroz de coliflor

Ingredientes para 4 Raciones 

500 gramos de pechuga de pollo

60 ml, de jugo de limón

30 gramos de cilantro picado

2 dientes de ajo picado

15 ml, de aceite de oliva

500 gramos de arroz de ina coliflor

5 gramos de sal

2 gramos de pimienta negra

1 gramo de comino  en polvo

          Preparación

En un vol mezcla, el jugo de limón, cilantro, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Agrega el pollo y marina durante 10 minutos.  Continuación, en una sartén con un poco de aceite fríe el pollo cuan do el pollo este semis frito, agrega el  arroz de coliflor y el comino, cocina durante 5 minutos a fuego medio, sazona con sal y pimienta, Silva inmediatamente  

                   Pág.  38

Huevos duros con semilla de calabaza y aguacate ( diabeticos )

 

   Huevos duros con semilla de calabaza y aguacate

Ingredientes para 2 raciones

4 huevos grandes

1 aguacate maduro (150g)

30 gramos de semilla de calabaza

10 gramos de jugo de limón

2 gramos de sal

1 gramo de pimienta negra

   Preparación

Cuece los huevos a fuego medio durante 10 minutos. Corta los huevos por la mitad.

Parte el aguacate por la mitad quita el hueso y saca la pulpa y córtala en rodajas fina.

Coloca las mitades de huevo y aguacate en un plato.

Espolvorea con semilla de calabaza y jugo
de limón, sal y pimienta.

tortilla de salmón ahumado y aguacate ( diabeticos )

          Tortilla de salmón ahumado y aguacate

Ingredientes para 2 raciones

4 huevos grandes (240g,)

50 gramos de salmón ahumado en lonchas

1 aguacate maduro en cubito

30 gramos de leche

10 gramos de mantequilla

Sal y pimienta

En un vol. Mezcla los huevos la leche, sal y la pimienta hasta que estén bien mezcladas. Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo a la sarten, moviéndola para que quede, uniforme. A medida de que los huevos empiecen a cuajarse, coloca el salmón ahumado y el aguacate en la mitad de la tortilla. Dobla la tortilla por la mitad con una espátula y cocina por otro 1-2 minutos, hasta que esté bien cocida.

Desliza la tortilla a un plato y decora con un poco de eneldo fresco si lo deseas.

Salsa de tomate

Salsa de tomate Ingredientes 1 kilo de tomate natural 1 cebolla 2 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cuarto de cucharada de sal 1 cuarto de cucharada de azúcar Preparación Pela la cebolla y córtala por la mitad y pícala, pela los dientes de ajo, pon una cazuela a fuego medio, agrega el aceite, la cebolla y los ajos. Mezcla y rehoga durante 5 minutos. Abre la lata de tomate y agrégala. Agrega la azúcar, mezcla bien y cocina durante 5 minutos a fuego suave, pasa lo por el pasa puré y listo.