Sopa de lentejas con especias de cúrcuma ( diabeticos )

 Ingredientes para 4 raciones 

Preparación 

200 gramos de lentejas rojas

1 litro de caldo de verdura

1 cebolla mediana picada

10  gramos de jengibre fresco rallado

5 gramos de comino molido

5 gramos de cúrcuma molida

1 zanahoria mediana cortada en cubitos 

15 ml. de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

30 gramos de espinacas fresca 

15 Ml. de jugo de limón

Preparación 

Calienta aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y jengibre; sofríe hasta que la cebolla este transparente. Incorpora cúrcuma y comino, cocinando durante un minuto hasta que estén fragante. Agrega zanahoria y lentejas, y luego vierte el caldo de verdura. Lleva a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Incorporar las espinacas y el jugo de limón; cocinar por 2 minutos mas sazona con sal y pimienta.

Servir caliente y adornar con hierba fresca si lo deseas.