Huevo hilado

Ingredientes, para 100 gramos de huevos hilados.

6 yemas de huevos

250 gramos de azúcar.
150 gramos de agua

Utensilio que hace falta para hacer el huevo hilado.

Un caso que no sea muy ancho, pero si alto.

Una caserola como la de la foto.

Un calador fino.

Un cucurucho de metal que tenga un agujero al final.

Una espumadera pequeña o un tenedor.

Preparación

En un recipiente que este bien limpio y seco, ponemos el colador, a continuación en un vasos limpio y seco vamos separando las yemas de las claras, las claras van cayendo en el vaso y las yemas las vamos echando en el colador, una vez que tengamos todas las yemas en el colador, con una cuchara de madera vamos moviendo las yemas sobre el colador para que vayan cayendo bien las yemas en el recipiente.

Por otro lado ponemos el caso al fuego con el agua y el azúcar bien ligado y lo ponemos a hervir a fuego medio, preparamos la caserola mas o meno por la mitad de agua fría, una vez que tengamos esto preparado y el azúcar hirviendo, llenamos el cucurucho con la yema y vamos echando el hilo de yema sobre el azúcar hirviendo, a una altura aproximada de unos 2 o 3 centímetros y haciendo círculos no muy rápido, cuando se acabe la yema del cucurucho, con la espumadera sacamos el huevo ya hilado, y sin sortarlo de la espumadera, lo metemos en el agua fría y lo sacamos rápidamente a un plato.

Así hasta que se acabe toda la yema.

Consejos  el huevo hilado se puede usar para, decorar toda clase de platos bien sea, carne, pescado, fruta, tartas y todas clases de pasteles.

Se puede hacer en cualquier época del año y congelarlo.

Tortas de San Lorenzo

Ingredientes

100 gramos de azúcar lustre

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina floja

    2 yemas de huevos

Vainilla y canela

preparación

En un recipiente se echan todos los ingredientes menos la harina se ligan bien todos los ingrediente, a continuación se le añade la mitad de la harina y se sigue amasando cuando este empastada se le añade el resto de la harina. Una vez a masada se estira la masa con un rodillo, no demaciado fina luego se corta con un cortador de unos 7 centímetros de diámetros una vez echo esto se colocan las tortas en la bandeja del horno y se pintan con yema de huevos se dejan que se seque el huevo unos segundos y se vuelve a pintar y se le hace una x con un palillo. Hornear a 200 grados durante 12 o 15 minutos

Tortas madrileñas

 INGREDIENTES

100 gramos de azúcar lustre

200 gramos de manteca de cerdo

400 gramos de harina floja

vainilla y canela

Preparación

En un recipiente se echan todos los ingredientes menos la harina. Se ligan un poco y a continuación se le agrega la mitad de la harina, cuando haya empastado se le agrega la otra mitad. Una vez amasado se hacen pedasitos de unos 40 gramos aprocimadamente y entre las palmas de las manos se hace una bolita y después se  leda un poco de forma como si fuera un bollito con sus dos picos una vez hecho esto se preciona con la parte interior derecha de la mano en la panza se ponen en la bandeja del horno, se pinta con yema de huevo y se le ponen unas almendras o cacahuetes se precalienta el horno a 200 grados y se hornea de 12 a 15 minutos

Nevaditos

Ingredientes

330 gramos de manteca de cerdo
150 gramos de vino blanco
520 gramos de harina
6 gramos de sal

Preparación

En un recipiente, amasar todos los ingredientes, a continuación lo estiramos con el rodillo, y lo cortamos con un cortador mediano y con otro cortador más pequeño, le hacemos el agujero del centro, lo ponemos en la bandeja del horno y lo horneamos a 180 grados durante 15 o 20 minutos una vez cocido, los en emborrizamos con azúcar.

Churros de papa

Ingredientes

250 gros de agua
  7  gros de sal
 10 gros de aceite de oliva
 75 gros de leche
 2 cucharadas de puré de patata
150 gros de harina floja
Aceite para freír

Preparación
En un caso al fuego ponemos el agua y cuando este hirviendo apagamos el fuego y le echamos la sal a continuación echamos la leche y el aceite, por ultimo echamos la harina y el puré de patata, movemos energicamente con una cuchara de madera hasta que este todo bien mezclado.

A continuación echamos la masa en la churrera y  vamos formando los churros en una bandeja y  luego los freímos con el aceite bien caliente

Masa para pizzas y empanadas

Ingredientes para 2 empanadas y 1 pizza

600 gros de harina de repostería

  15 gros de sal
120 gros de aceite de oliva
  15 gros de levadura prensada (de panadero)
200 gros de agua

Preparación

En un recipiente, echamos el agua, la sal y el aceite de oliva, movemos un poco para que se derrita la sal, a continuación le agregamos la harina cuando la tengamos a medio amasar le agrgamos la levadura y seguimos amasando hasta que la masa quede bien refinada y no se pegue en las manos, una vez amasada la dividimos en 5 pedazos iguales de 4 pedazos sacamos las 2 empanadas y del otro la pizza, para las empanadas la masa se estira  lo más fina que podamos, se pueden hacer en redondo o rectangular.

El relleno que cada uno que use su imaginación, hornear a 180 grados unos 15  minutos.

Cuñas caseras

Ingredientes para 8 cuñas medianas

500 gros de harina
100 gramos de azúcar
 90 gramos de aceite
2 huevos
 5 gramos de sal
Raspadura de limón
90 gramos de agua
Una tableta de chocolate para fundir
Un cuarto litro de yema
50 gramos de levadura prensada

Preparación

En la batidora con el gancho o en un recipiente a mano se amasan todos los ingrediente, menos la levadura, la cobertura de chocolate y la crema, cuando este a medio amasar, se le  agrega la levadura, se sigue amasando
hasta que quede una masa fina y elástica, el tamaño del peso de las cuñas de pende del tamaño de la bandeja del horno, es decir la bolas para las cuñas van pesadas a 500 gros y van puestas en bandejas de 40 cm x 40 cm, si la bandeja es más pequeña la bola tiene que ser más pequeña, en comparación con el tamaño de la bandeja, una vez aclarado esto, se leda un poco de forma a la bola se pone en la bandeja  se fermenta, para fermentarlas se pone en la parte inferior del horno, una bandeja con agua con el horno a 40 grados de temperatura, cuando este fermentada se aplasta con las manos un poco mojadas en aceite una circunferencia que ocupe toda la base de la bandeja se pincha varias veces con un tenedor y se vuelve a fermentar, una vez fermentada más o menos al doble de su tamaño, se hornea a 180 grados unos 6 o 7 minutos, cuando este fuera del horno y bien fría, se pegan unas con otras, con yema, en el caso que hagáis más de una siempre se pegan por la parte de dentro, para que la parte fina, quede para afuera, si solo hacéis un pan se corta por la mitad, haciendo dos medias lunas, y  se pegan entre si, cuando las tengamos pegadas, con una brocha bien seca, le damos el chocolate, a continuación esperamos a que se seque el chocolate, y las cortamos con un cuchillo de sierra, en forma de cuña.
Para finalizar con una espátula pastelera se le dan por los cantos con yema

Chachipop

Ingredientes

15 yemas de huevos
 1 clara de huevo
25 gros de azúcar
75 gros de maicena

Para el calado
500 gros de azúcar
500 gros de agua
un pizca de ron

Preparación del bizcocho


Se baten las yemas, con el azúcar y la clara, hasta que las yemas cojan un color reblanquío, a continuación se le agrega la maicena preferiblemente a mano una vez mezclada la maicena con la mezcla anterior se preparan unas cápsulas de papel más bien pequeñas y se llenan con el bizcocho, un poco más de media cápsula.
Se calienta el horno a 150 grados y se meten las cápsulas unos 7 o 8 minutos, una vez fuera del horno se le quitan las cápsulas y se ponen en un recipiente con el borde alto, pegados unos con ortos, a continuación en un recipiente fuego se pone a herví el agua,  el azúcar y el ron, una vez aya hervido el calado se le echa al recipiente donde están los bizcochos, buscamos una tapadera de un recipiente de plástico que mida un poco menos que el recipiente donde tenemos los bizcochos es decir que entre en el área del recipiente, una vez echo todo esto ponemos encima algo de peso y lo de jamo hasta el día siguiente.
Al día siguiente lo sacamos del calado y lo ponemos en cápsulas de aluminio, cortamos por la mitad y los rellenamos con nata y le damos un poco de gelatina por arriba.
A estos bizcochos tan bien se les llaman capuchinas.

Borrachos

1 kilo de harína de fuerza

200 gros de azúcar
175 gros de aceite de girasol
15 gros de sal
160 gros de agua
100 gros de levadura prensada (de panadero)
 16 huevos

El zumo de medio limón

Cápsulas de aluminio medianas

Preparación

En la batidora con el gancho, ponemos todos los ingredientes, menos la levadura y 11 huevos, se empieza amasar y cuando este a medio amasar se le echa la levadura, una vez que este amasado se le van echando el resto de los huevos uno a uno luego se deja batir a marcha rápida hasta que este bien refinada la masa.

Se preparan las cápsulas en la bandeja del horno, se le espurrea con un poco de aceite y con una manga pastelera con una boquilla ancha y lisa se van echando porciones cortando la masa con el dedo mojado en aceite, un poco menos de media cápsula.
Se prepara el horno con una bandeja con agua en la parte inferior, a una temperatura de 30 o 40 grados y se meten los borrachos para que fermente, cuando estén un poco sobresaliente de las cápsulas estarán listo para cocer, entonces se saca la bandeja del agua del horno, se saca también los borracho para que se seque un poco,  se calienta el horno a 220 grados y se hornean los borrachos durante unos 7 o 8 minutos.

Para el calado se prepara en un recipiente al fuego un kilo de azúcar con un litro de agua, y una pizca de ron, para que le de sabor  una vez  que aya hervido, se sacan los borrachos de las cápsulas y se calan una vez que estén todos calados se vuelven a poner otra vez en las cápsulas  los borrachos se calan con el almíbar que no este muy caliente.

Una vez que estén los borrachos calados y bien frió, se abren y se rellenan de nata.

Croisant de margarina con crema

Ingredientes

500 gros de harina de fuerza
500 gros de harina floja
150 gros de azúcar
100 gros de mantequilla
15 gros de sal
2 huevos
60 gros de levadura prensada (de panadero)
La raspadura de un limón
400 gros de agua
250 gros de margarina de croisant

Preparación

En la batidora con el gancho, o a mano se amasan todos los ingredientes menos la levadura y lamargarina, cuando este a medio amasar se le agrega la levadura y se sigue amasando hasta conseguir una masa fina y elástica, que no se pegue en las manos una vez amasada se pone en la mesa con un poco de harina para que no se pegue se hace una bola y con un cuchillo se le hace una cruz en la parte superior, después con el rodillo se estira haciendo con la masa una cruz se le pone la margarina en el centro y se cierra tapando la margarina, a continuación se le da la vuelta, y se estira se le da una vuelta sencilla es decir un extremo del Platón se lleva al centro y el otro encima, después se le da otra vuelta doble es decir se estira el Platón a lo largo y se lleva un extremo al centro el otro extremo al centro y se cierra como si fuera un libro se deja reposar unos minutos y se estira a lo largoo y un poco a lo ancho que no quede muy fino se cortan dos tiras iguales a lo largo y se van haciendo triángulos, se van estirando de la parte ancha a la parte estrecha y se le da forma de cuernos, en la bandeja del horno con un papel ciliconado se van poniendo los croisanes para fermentarlos, se pone una bandeja metálica en la parte inferior de horno con agua y se enciende el horno a unos 30 o 40 grados de temperatura se mete la bandeja con los croisanes y a esperar que fermente estarán fermentados cuando tengan el doble de volumen, hornear a 200 grados durante 7 o 8 minutos.

Una vez fuera del horno y antes de que se enfrié se puede pintar con almíbar para que cojan brillo

Bolleria para hacer, bollos de leche, suizos, carmelas, rosquitos de nata y medias noches

Ingredientes para todas estas piezas


Medio kilo de harina de fuerza
Medio kilo de harina floja
200 gros de azúcar
160 gros de aceite de girasol
250 gros de agua aprox
5 huevos
15 gros de sal fina
El zumo de medio limó

100 gros de levadura prensada (de panadero)

Preparación

En la batidora con el gancho, o a mano, se echan todos los ingredientes menos la levadura. Empezamos a amasar con fuerza para que se mezclen bien todos lo ingredientes, siempre es mejor trabajarla que la masa este más bien durita así se amasa mucho mejor conforme la vamos amasando si vemos que esta muy dura le vamos echando una poquita de agua, cuando este a medio amasar le agregamos la levadura y seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue en las manos, ni se pegue en las paredes de la batidora o en la mesa. Una vez hayamos conseguido todo esto, dividimos la masa según las calces de piezas que vallamos hacer. Ejemplo si vamos hacer bollos de leche, carmelas o rosquitos tenemos que pesar la bolas a 60 gros cada una, si queremos hacer medias noches, tenemos que pesar cada pieza a 20 gros. Elaboración del bollo de leche se hace una bola que este fina por arriba es decir que la parte de la junta que para bajo una vez echa la bola se pone en la bandeja del horno y se le hace una pequeña ragita en la parte superior se pinta con huevo y se fermenta, para fermentar estas clases de masas se pone en la parte inferior del horno una bandeja con agua con el horno encendido a unos 40 0 30 grados hasta que la pieza tome el doble de su volumen. Para las carmelas la misma bola que para el bollo de leche pero cuando tengamos la bola la estiramos con las manos sobre la mesa que tenga una longitud de unos 10 cm. Para el rosquito se estira un poco más que la carmnela y se unen los dos esteremos dándole la forma del rosco. Para las medias noches es como una carmela pequeña, el procesamiento de fermentación es para todas las piezas iguales, de todas estas piezas la que fermenta más despasio es el bollo de leche, y las que fermentan más rápido son el rosquito y las medias noches. Hay que estar pendiente que la bandeja del agua que hemos puesto dentro del horno nunca se quede si agua, una vez fermentadas las piezas se saca la bandeja del agua del horno y se sube el horno a 220 grados y se hornean las piezas unos 4 o 5 minutos, el bollo de leche antes de meterlo en el horno se le echa un poco de azúcar por arriba, el bollo de leche una vez que sale del horno esta listo, la carmela una vez que este bien fría se abre por la mitad y se rellena de crema o de nata, el rosco solo de nata. Las medias noches se rellenan con algo salado por ejemplo, sobrasada etc.. A mi como más me gustan es con anchoas y queso azul.

Marquesa de chocolate

Ingredientes

200 gros de mantequilla
200  gros de cobertura de chocolate
120 gros de azúcar
5  yemas de huevos
375 gros de nata montada
50 gros de azúcar lustre
1 sobre de descafeinado

Preparación

Derretir al baño María la mantequilla y el chocolate.
Montar las yemas con los 120 gros de azúcar y cuando estén montadas le añadimos el chocolate junto con la mantequilla derretida, dejándolo enfriar para que cuando le mezclemos la nata montada con los 50 gros de azúcar lustre y el sobre de descafeinado no se baje, una vez mezclado todos los ingredientes lo ponemos en un molde de plun cake recubierto de bizcocho de plancha por las paredes y listo. Servir a conpañado de salsa de limón.

Bellotas (Pasta de te)

Ingredientes

200 gros de mantequilla hablan dada
200 gros de mazapán al 50%
3 claras de huevos
200 gros de harina floja
Vainilla y sal una pizca

Preparación

En un recipiente ponemos la mantequilla blanda y el mazapán, removiéndolo bien. Luego  se añaden las claras una a una, la vainilla y la sal y por ultimo le mezclamos la harina.
Con una manga con la boquilla gorda y lisa vamos echando pequeñas lineas de 5 cm de longitud.
hornear a 180 grados  unos 8 o 10 minutos, una vez horneada y fría las pegamos de 2 en 2 con mermelada y las bañamos con cobertura teplada, y antes que el chocolate este seco las cubríamos con granillo de almendras una tercera parte

Flan de manzana

Ingredientes

1 litro de leche
250 gros de azúcar
8 huevos
500 gros de manzanas
2 uds de rama de canela

Preparación
 Paso 1, en un caso al fuego ponemos a pochar las manzanas peladas y cortadas en trozos.

 Paso 2, en una cazuela ponemos a calentar la leche, la canela y una pizca de vainilla,

Paso 3,  en otro recipiente mezclamos los huevos con el azúcar y cuando la le che este a punto de Hervir le agregamos los huevos con el azúcar,

Paso 4, a continuación agregamos las manzanas sin dejar de remover, cuando empiece a espesar  lo retiramos del fuego,

Paso 5, lo echamos en un molde untado en el fondo con caramelo y cocemos a baño María, unos 30 o 35 minutos como si se tratara de tocino de cielo.

Mantecada de astorga

Ingredientes

200 gros de mantequilla ablandada
200 gros de azúcar lustre
4 huevos
250 de harina floja
Una pizca de vainilla

Preparación

Mezclar la mantequilla y el azúcar lustre, agregar los huevos uno a uno, mezclandole por ultimo la harina.
Llenar cápsulas pequeñas y fuerte una tercera parte y  echándole un poco de azúcar por encima, hornear a 180 grado unos 10 o12 minutos

Hojaldre

Ingredientes

1 kilo de harina mitad fuerza mitad floja
100 gros de mantequilla
20 gros de sal
400 cl de agua
800 gros de margarina suave

Preparación

En un recipiente se disuelve la sal con el agua, se hace un volcán con la harina y se agregan todos los ingredientes menos la margarina, se amasa bien, hay que darle bastante trabajo para que quede una masa fina y elasticauna vez bien amasada  hacemos una bola con la masa y con un cuchillo le hacemos una cruz, abrimos la masa y ponemos la margarina encima cerramos la masa y la estiramos, le damos 2 vuelta censillas y 2 vueltas doble,  dejando reposar la  la masa   entre vuelta y vuelta, la margarina para el hojaldre debe estar en conjunto con la masa, es decir si la masa esta blanda  la margarina debe estar blanda.

Bolitas de coco

Ingredientes

250 gros de coco rallado
250 gros de leche condensada
250 gros de azúcar a punto de hebra
60 gros de agua
Una pizca de vainilla
200 gros de chocolate negro para fundir

Preparación

En un recipiente al fuego ponemos a hervir el azúcar con el agua, una vez que aya hervido el azúcar, lo cambiamos a otro recipiente para que se enfrie un poco, y le mezclamos la leche condensada, movemos con una cuchara de madera, a continuación le agregamos el coco poco a poco, hasta que este todo bien mezclado, dejamos la masa un par de horas en el frigorifico y acontinuación
hacemos bolitas con las manos y las cubriendo con el chocolate fundido, tambien las podemos poner en cápsulas pequeñas de aluminio plateadas

San Honoré de nata y crema.

Ingredientes para los profiteróles

Medio litro de agua
250 gros de aceite de girasol o manteca de cerdo

350 gros de harina

10 huevos aprox.

Para el relleno y la decoración

 Medio litro de leche

125 gros de azúcar
2 yemas
50 gros de maicena
Una pizca de vainilla
1 rama de canela

250 gros de nata montada

400 gros de azúcar con 100 gros de agua para el caramelo

Una base redonda de hojaldre

Preparación de los profiteróles

En un recipiente al fuego ponemos el agua el aceite o la manteca de cerdo, ponemos al fuego y cuando este hirviendo incorporamos la harina, movemos con una cuchara de madera hasta que se haga un pasta una vez echo esto retiramos del fuego y lo cambiamos de recipiente, dejamos que se en fríe un poco, a continuación le vamos incorporando los huevos uno a uno sin dejar mover, hasta conseguir una pasta fina y homogenea.

En una manga pastelera con una boquilla mediana echamos la masa y vamos echando bolitas en la bandeja del horno, previamente engrasada, que no estén muy separadas unas de otras horneamos a 180 grados durante unos 10 minutos.

Preparación del relleno y caramelo

En un recipiente al fuego ponemos la leche a hervir con la vainilla y la cascara de limón. Por otro lado mezclamos las yemas, el azúcar y la maicena una vez aya hervido la leche se la echamos a la mezcla anterior y volvemos a ponerla al fuego hasta que espese, una vez echa la crema la cambiamos de recipiente y dejamos que se enfrié bien, cuando este bien fría rellenamos los profiteroles, y agregamos la nata al resto de la crema mezclando la bien.
Con la manga pastelera vamos echando en la circunferencia de hojaldre que ya tenemos cocida mas o meno como en la foto.
Preparamos el caramelo y vamos cubriendo los profiteroles, y vamos cubriendo toda la superficie con los profiteroles cubiertos de caramelo.

Tarta de guinda Selva Negra

Ingredientes para un molde de 24 cm

100 gros de cholate amargo
150 gros de mantequilla hablandada
4 huevos
50 gros de almendras molidas
50 gros de harina
50 gros de maicena
50 gros de pan rallado
1 sobre de levadura en polvo.
Una pizca de vainilla

Para el relleno y la decoración.
Medio litro de leche
2 yemas
50 gros de maicena
125 gros de azúcar
Una pizca de vainilla
250 gros de nata montada

Preparación del bizcocho
Ralle 2 cucharadas de chocolate y derrita el resto. Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla, luego separe las yemas de las claras. Mezcle las almendras con la harina, la maicena, el pan rallado y la levadura. Incorpore a la mezcla de mantequilla las yemas y el chocolate enfriado. Bata las claras y mezcle con la preparación anterior.
Precaliente el horno a 180 grados. Llene el molde previamente engrasado, con la mezcla y metalo en el horno, durante 45 minutos una vez cocido dejelo enfriar y luego cortelo en 3 capas.
Por otra parte en un recipiente al fuego ponga la leche a hervir, mezcle las yemas, con el azúcar, la maicena y la vainilla, y una vez aya hervido la leche echela a la mezcla anterior ponga la de nuevo en el fuego hasta que espese, deje la que repose hasta que se enfrié bien una vez bien fría mezcle la con los 250 gros de nata montada una vez mezclada la crema con la nata reservamos una parte para la decoración con 12 guindas.
seguida mente troceamos el resto de las guindas y las mezclamos con el resto de la crema. con esta crema rellenamos las 2 capas interiores, de la tarta y con la crema anterior  las 12 guindas y el chocolate rallado decoramos  la tarta igual que en la foto.

Salsa crema de limon

Ingredientes

50 gros de zumo de limón
80 gros de azúcar
110 gros de mantequilla
2 huevos

Preparación
Poner a hervir el zumo de limón la mantequilla con 40 gros de azúcar.
Cuando comienze a hervir agregar el zumo a los huevos con los 40 gros de azúcar restante y volver a hervir hasta que cuaje. Esta crema es especial para aconpañar helados y algunas clase de frutas.

Crema catalana

Ingredientes

1 litro de leche
8 yemas
200 gros de azúcar
75 gros de harina
La piel de una naranja
1 rama de canela
La piel de un limón
Una pizca de vainilla
Una cucharadita de sirope de chocolate

Preparación

Poner a hervir la leche con la piel de naranja, limón, vainilla y canela. En otro recipiente mezclar el azúcar la harina y las yemas. Una vez hervida la leche volcarla sobre la mezcla anterior y volver a poner al fuego pasándola por un colador chino sin dejar de mover hasta que aya hervido.
Una vez hervida volcar en tarrinas de barro y dejar enfriar
Servir quemando le la parte superior con azúcar

Crema de mantequilla

Ingredientes

625 gros de azúcar
200 gros de agua
1 kilo de mantequilla
una pizca de vainilla

Preparación

Hervir el agua y el azúcar. Una vez hervido volcar en la batidora, poner la batidora en la velocidad rapida con 150 gros de mantequilla  dejándola que se temple para ir incorporándole el resto de mantequilla poco a poco.
Siempre batiendo a marcha rápida hasta que esponje, al final se le da unas vueltas a media marcha para que pierda un poco el aire. Esta mantequilla una vez fría tiende a cuajarse entonces cada vez que la vallamos a utilizar hay que calentarla un poco pero con mucho cuidado de no derretirla porque perdería finura y brillo.

Esta mantequilla es la que se a usado toda la vida en la pastelería antes de que se hisiera tan famosa la nata y se usaba para todas las clases de pastelería y tartas. También era conpatible con todas clases de aromas, por ejemplo chocolate, fresa, moka, etc.. También mezclandole un poco de azúcar glasés sirve para rellenos de todas clases de bollería, bizcochos y hojaldres.

Merengue Frances

Ingredientes

250 gros de claras
1 kilo de azúcar
200 gros de azúcar lustre aprox.

Preparación

Calentar las claras junto con el kilo de azúcar grano hasta que el azúcar este disuelta y que no queme.

Con una batidora o una varilla a mano se monta hasta que este lo suficientemente frio como para meter la mano incorporar el azúcar lustre y mezclar con la mano .

Con una manga pastelera y una boquilla gruesa iremos echando como si fueran sultanas hornear en horno flojo, una vez cocidas se pegan unas con otras rellenandola de nata o trufa. ect

Pasta quebrada

Ingredientes

500 gros de harina de repostería
350 gros de mantequilla
100 gros de azúcar
 2 huevos
 Una pizca de sal y vainilla

Preparación

En un recipiente mezclamos la harina con la mantequilla seguida mente se incorporan. el azúcar y los huevos junto con la sal fina y la vainilla. Se trabaja un poco y lista.
Esta masa debemos utilizarla de un día para otro o por lo menos unas cuantas horas en el frigorífico.
Así, la trabajaremos mejor.
Utilización de la pasta quebrada para base de tarta de manzana, tarta de queso, ect..

Mousse de chocolate

Ingredientes

30 gros de agua
60 gros de azúcar
83 gros de yemas de huevos
135 gros de cobertura de chocolate
180 gros de de nata semi montada

Preparación

Paso 1, Hacer una almíbar con el agua y el azúcar. Montar las yemas y añadir el almíbar dejándolo batir hasta que este casi frió,
le mezclamos la cobertura de chocolate atenperada y la nata poco a poco para que no se baje

Tarta de queso

Ingredientes

500 gros de queso crema (mascar pone)
300 gros de nata liquida
100 gros de azúcar

preparación

Batir todos los ingredientes,  hasta conseguir una textura consistente.
En un molde de aro con una base de bizcocho, llenamos hasta arriba el molde y congelamos una vez congelado des moldamos y recubrimos con mermelada de fresa.

Tarta Granada

Ingredientes

150 grms de mantequilla
150 grmss de azúcar lustre
150 grms de azúcar en grano
 1 huevo
200 grms de polvo de almendras
12 claras de huevos
500 grms de fruta confitadas y picadas
1 copa de ron
Una pizca de vainilla

preparación

Se trabajan la mantequilla, azúcar lustre y el huevo poco a poco. A continuación se le van incorporando el ron, la fruta picada y la vainilla, siguiendo con la harina y la almendra en polvo.
Se montan las claras con el azúcar en grano y se añaden a la mezcla anterior.
Se llenan los moldes previamente untados con mantequilla y harina, hasta una tercera parte del total.
Hornear a unos 180 grados durante 20 o 25 minutos pinchar con una aguja para ver si esta cocido.

Trufa para rellenos y recubrimiento de tartas y pasteles

Ingredientes

400 grms de cobertura de chocolate
100 grms de almíbar templada
50 grms de licor concentrado
1  litro de nata montada sin azúcar

preparación

Fundir la cobertura a 55 grados, añadir el almíbar y el licor concentrado sin mezclar.
Aparte montar la nata e incorporar una tercera parte de la misma a la mezcla anterior mezclar para igualar textura y a continuación, incorporar el resto de la nata. Reservar en frió

Ingredientes de quiche lorraine

1 litro de nata
4 huevos
10 grms de sal
50 grms de almidón (maizena)

Quiche Lorraine

Preparación

Mezclar la nata con el almidón añadir la sal y por ultimo los huevos un poco batido.
Forrar un molde con masa de hojaldre y colocar dentro trozos de queso, jamón cocido espinacas salteadas con piñones y pasas, chanpiñones, ect..
Cubrir con la mezcla anterior esparcir queso rallado por encima y hornear

Flan de huevos

Ingredientes

1 litro de leche
6 huevos
250 grms de azúcar
Vainilla y la raspadura de un limón

preparación

En un recipiente hervimos la leche con la vainilla y el limón. En otro recipiente mezclamos los huevos y el azúcar pero solamente mezclar sin batir porque si lo batimos le saldrá espuma y eso no es bueno para los flanes. Una vez hervida la leche se la incorporamos a la mezcla de azúcar y huevos e iremos llenando los moldes que previamente abremos recubierto la base de caramelo. Cocer a baño María.

Nota: El mayor problema que nos presenta la elaboración de los flanes es el que le salgan ojos pero, esto solo es debido a la temperatura del horno ya que el agua nunca debe hervir de lo contrario le saldrán los ojos y se cuajara el huevo perdiendo finura el flan

Cortadillos de cabello de Angel

Ingredientes

125 grms de azúcar lustre
250 grms de manteca de cerdo
625 grms de harina floja
 Canela y vainilla
400 grms de cabello de Ángel

Preparación

En un recipiente mezclamos, la manteca, el azúcar lustre, la canela y la vainilla, cuando este todo bien mezclado le echamos la mitad de la harina, y amasamos hasta que se forme una pasta a continuación le agregamos el resto de la harina y seguimos amasando hasta conseguir una pasta fina, que no se pegue en la mesa, hay que amasar  bastante para poderla manipular bien, preparamos un molde de aluminio de unos 20 x 15 cm, a continuación estiramos la masa no muy fina con un rodillo, para estirar la masa hay que echarle bastante harina a la mesa para que no se pegue  una vez estirada se le pasa una cinta o una cuerda fina por debajo  para des pegarla de la mesa una vez hecho todo esto se enrolla en el rodillo y se echa encima del molde se quita lo que rebase y se rellena con el cabello de Ángel una vez que se haya rellenado se espolvorea un poco de canela por arriba luego se estira otra vez la masa y se tapa, con un cuchillo o espátula se le dan varios picotazos, hornear a 150 grados durante 40 0 45 minutos

Tartas surtidas

Tarta de chocolate negro, chocolate blanco y tocino de cielo

Tocino de Cielo

Tarta de yema, chocolate, nata y chocolate blanco

Tarta infantil de Mickey 

Tarta de San  Valentin 

Tarta  tres chocolate

Tarta de cobertura de chocolate con virutas de chocolate 

Tarta de Yema con piñones

Tarta de Yema con piñones

Tarta de nata y yema con forma del escudo del barcelona

Tarta de San Marcos con tocino de cielo 

Tarta de chocolate con fideos de colores 

Empanada de pisto con atún 

Tarta de nata, yema, chocolate y adorno de voz esponja 

Tarta de Manzana 

Tarta de merengue sollamado y yema 

Tarta de nata con forma del escudo del Betis 

Melocotones de crema pastelera

Tarta de nata con forma del escudo del Sevilla 

Tarta de yema y chocolate 

     Hola me llamo, Francisco Perez, y tengo este blog porque he sido pastelero toda mi vida y me gusta mucho la pastelería. Si desea hacer alguna pregunta sobre algunos de estos artículos, no dude en ponerte en contacto con migo en la dirección de correo, Paco_5@hotmail.es.
Soy del Parque al cosa, Sevilla

Tarta de nata y fresa

Tarta de nata y yema con adornos del Poco yo 

                                                                         

Tarta de nata, chocolate y yema, con adorno del Poco yo

Tortera de Navidad rellena de Cabello de Ángel 

                                                                                                 

Tarta de nata con adornos de chocolate 

Palos de nata pequeños cubierto de caramelo 

Profiteroles sin rellenar

   

Tarta de chocolate

Brazo relleno de chocolate y cubierto con fondan 

Tarta de mandarina

Brazo relleno de nata, cubierto de fondan, con adornos de chocolate 

Tarta de nata y chocolate

Tarta vegetal 

Flan de queso

Tarta de San Marcos

Tarta de nata y yema con tocino de cielo

Tarta de Santiago

Tarta de queso, fresa y nata, con base de hojaldres

HOJALDRES CON NATA

HOJALDRES CON NATA

TARTA DE QUESO

PASTAS DE TE

PASTAS DE TE

BORRACHOS DE NATA

BORRACHOS DE NATA

CAÑAS DE CHOCOLATE

CUÑAS